La plateforme TheFork et l’agence NellyRodi révèlent les tendances culinaires qui façonneront notre assiette en 2024.
Les évolutions sociales et économiques influencent inéluctablement le secteur de la gastronomie. Pour anticiper les tendances de demain, TheFork s'est associé à NellyRodi, mettant en lumière des plats allant des sauces végétales aux scones. Plongée dans les délices de 2024.
Nostalgie culinaire
La cuisine traditionnelle revient en force. Son charme régressif attire de plus en plus, comme en témoignent les recherches croissantes pour des établissements authentiques tels que les winstubs en Alsace ou les bouchons à Lyon. 2024 verra également le retour des restaurants dits ‘routiers’ et des halles gourmandes, devenant des espaces de partage autour des savoir-faire d’antan. Les experts soulignent cette tendance : elle reflète un désir commun de convivialité et de partage.
Gastronomie écoresponsable
L'économie circulaire bouscule les codes. Les restaurateurs adoptent le zéro déchet et limitent leur impact environnemental. Ils proposent des créations culinaires à partir de produits souvent oubliés, comme le chinchard. Les sauces végétales à base de chutes de légumes et des ingrédients comme le sarrasin gagnent en popularité en 2024, faisant leur entrée dans de nombreuses recettes, des galettes aux boissons.
Nature et expérience immersive
La nature s'invite à nos tables. Fleurs, herbes sauvages et produits fermentés s'érigent en vedettes. De plus en plus, les chefs s'impliquent dans cette démarche de naturalité, créant des plats qui célèbrent les ingrédients de leur jardin. Les expériences gastronomiques immersives, comme celles du groupe Ephemera, plongent les convives dans des décors stupéfiants, mêlant gastronomie et divertissement. Par ailleurs, des concepts de restaurations innovants éclosent, intégrant danse et ambiance festive dans les repas.
L'essor du fast-food gourmet
Cette année, le fast-food se métamorphose en haute cuisine. Les chefs proposent des plats exotiques tels que les sausage rolls et chicken waffles. Une tendance accompagne ces plats : les sauces piquantes de qualité, dépassant le ketchup traditionnel pour un goût plus raffiné. Côté sucré, les donuts et autres douceurs évoluent avec des recettes audacieuses, rendant 2024 prometteuse pour les gastronomes en quête de nouvelles expériences.
