Découvrez de nombreuses façons d'agrémenter vos bagels et autres pains ronds torsadés. Ces recettes vous permettront d'explorer de nouvelles saveurs et de revitaliser vos habitudes culinaires.
Bagels maison
Ingrédients :
Pour 8 pièces :
- 400 g de farine à pain
- 40 g de beurre
- 2 œufs (dont 1 pour dorer)
- 20 cl de lait (ou d'eau)
- 20 g de levure de boulanger fraîche
- 2 cuil. à soupe de graines (pavot, sésame, cumin, oignon émincé)
- 1 cuil. à café de sucre
- 1 cuil. à café de sel
Pour réaliser vos bagels, commencez par délayer la levure dans le lait tiède. Ajoutez 50 g de farine ainsi que le sucre, couvrez et laissez reposer pendant 20 minutes. Incorporez ensuite un œuf, une cuillère à soupe de graines, le beurre, le sel et l'eau tiède.
Pétrissez la pâte et laissez-la lever pendant 1 heure. Ensuite, divisez la pâte pour former 8 boudins d'un diamètre d'environ 2 cm et laissez lever à nouveau pendant 30 minutes. Traditionnellement, les bagels à l'oignon sont roulés en boule aplatie. Façonnez les boudins et reliez les extrémités avec un peu d'eau. Faites pocher les bagels dans de l'eau bouillante salée pendant 1 minute de chaque côté. Disposez-les sur une assiette en enfonçant légèrement dans les graines ou l'oignon.
Dorez avec l'œuf restant, préchauffez le four à 180 °C et enfournez pour 20 minutes.
Blinis moelleux
Ingrédients :
Pour 6 personnes :
- ½ l de lait
- 450 g de farine
- 3 œufs
- 100 g de beurre
- 1 cuil. à soupe de sucre
- 25 g de levure de boulanger fraîche
- 1 cuil. à café de sel
Ces délicieuses petites crêpes d'origine russe sont parfaites pour accompagner divers canapés, en particulier ceux au saumon fumé ou aux œufs de saumon. Pour préparer les blinis, commencez par délayer la levure dans le lait tiède et ajoutez 50 g de farine avec le sucre. Laissez reposer 20 minutes.
Incorporez le reste de la farine, le sel, le beurre fondu et les jaunes d'œufs. Ajustez la consistance de la pâte avec du lait, si nécessaire, et laissez lever 1 heure dans un endroit chaud. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement.
Dans des poêles à blinis à feu doux, versez une petite louche de pâte et faites cuire des deux côtés jusqu'à obtenir une belle coloration. Conservez les blinis au chaud jusqu'au service.
Pain hallah traditionnel
Ingrédients :
- 200 g de farine
- 15 g de levure de boulanger fraîche
- 1 petit verre de lait
- 1 petit verre d'huile
- 25 g de sucre (en tout)
- 2 œufs entiers
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d'œuf pour dorer
Le pain hallah, brioché et parfumé, est traditionnellement partagé lors du dîner de shabbat. Dissoudre la levure dans le lait et laissez reposer 15 à 20 minutes. Fouettez les œufs avec le sel et 20 g de sucre, puis ajoutez les liquides. Incorporez la farine et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple.
Après 1 à 2 heures de levée, façonnez la pâte en trois colombins et tressez-les. Dorez à l'œuf et enfournez à 180 °C pendant environ 20 minutes en surveillant bien la cuisson.
Ces recettes croustillantes et délicieuses sont issues du livre Cuisine Yiddish d'Alain Taubes, préfacé par Colombe Schneck.
