Sur Instagram, un passionné de gastronomie a partagé sa version de la célèbre sauce aux herbes du Relais de l'Entrecôte, cette institution offrant un menu emblématique basé sur un savoureux morceau de bœuf accompagné de frites croustillantes.
« Une formule souvent imitée, jamais égalée. » C’est ainsi que le Relais de l’Entrecôte décrit sa sauce aux herbes, véritable élixir qui sublime un plat. Bien qu’elle n’ait jamais été officiellement révélée, les cuisiniers amateurs ont tenté de la reproduire. Le créateur culinaire connu sous le nom d’Alonimhotep a décidé de partager sa propre interprétation sur Instagram, en s’inspirant de la recette de Dominique Dupagne, tout en y ajoutant sa touche personnelle. Il a opté pour une version végétarienne, sans anchois.
la recette de cette sauce iconique
Pour réaliser cette délicieuse sauce, commencez par fondre une cuillère à soupe d’échalotes dans 100 g de beurre dans une petite casserole. Après trois minutes de cuisson, ajoutez 150 g de beurre, cinq cerneaux de noix et cinq grosses câpres. Ici, vous évitez d'ajouter les anchois. Ensuite, incorporez une cuillère à soupe d’estragon, un petit bouquet de cerfeuil, deux feuilles de basilic, et deux feuilles de sauge. Ajoutez également une cuillère à café de muscade fraîchement râpée, sans cuire les herbes. Mixez le tout délicatement à l’aide d’un mixeur plongeant, puis versez la sauce dans un récipient et réservez la casserole.
Pour le montage de la mayonnaise, mélangez un jaune d’œuf avec une cuillère à café de moutarde et du vinaigre balsamique. Ajoutez-y la sauce que vous venez de préparer. Retirez deux tiers de ce mélange pour le garder de côté. Chauffez le reste dans la casserole jusqu'à obtenir une consistance semblable à celle d'une béarnaise, puis plongez la casserole dans un bain d’eau froide pour stopper la cuisson. Combinez ensuite le restant de mayonnaise, et votre sauce aux herbes est prête à être dégustée !
l’assiette comme au relais de l’entrecôte
Pour un repas digne de ce nom, faites revenir un faux-filet ou une entrecôte dans un mélange de beurre et d’huile, selon votre préférence de cuisson. Préparez des frites maison, en les découpant fines pour une cuisson rapide. Disposez la viande coupée en tranches sur une assiette plate, ajoutez une généreuse portion de frites et nappez le tout de votre fameuse sauce aux herbes.
