Cette entrée légère et fraîche est parfaite pour les repas festifs. Ce carpaccio de Saint-Jacques, enchanté par l'acidité du citron vert et la douceur unique de la vanille, promet une expérience gustative à la fois originale et surprenante.
Pour sublimer ce plat, envisagez de l’accompagner d’un délicieux vin d’Alsace. Un Riesling vendange tardive sera l'accord parfait pour faire ressortir toute la richesse des saveurs de cette préparation aux accents tropicaux.
Carpaccio de Saint-Jacques
Temps de préparation : 15 minutes
Temps total : 15 minutes
Portions : 4
Ingrédients
- 8 noix de Saint-Jacques
- 25 cl d'huile d'olive
- 5 citrons verts
- 1 gousse de vanille
- sel et poivre
Instructions
- La veille, mélangez l'huile d'olive, le jus de 4 citrons verts, ainsi que la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez macérer toute la nuit.
- Enveloppez les noix de Saint-Jacques dans du film plastique et conservez au congélateur pendant 30 minutes pour faciliter la découpe. Tranchez-les finement à l'aide d'un couteau bien aiguisé et disposez-les dans les assiettes en les faisant légèrement se chevaucher.
- A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les tranches de Saint-Jacques avec la marinade puis recouvrez d'un film plastique. Réservez au frais jusqu'au moment de servir, garni des zestes de citron vert.
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