Pour les fêtes de fin d'année, un dessert léger et rafraîchissant comme le semifreddo aux fruits secs est une excellente idée. Ce délice glacé, inspiré du nougat glacé, se prépare facilement à l'avance, ce qui en fait un choix parfait pour les repas festifs.
Ingrédients et préparation
- 3 blancs d'œuf
- 1 boîte de 400 ml de lait de coco (réfrigéré au moins 24h)
- 50 g de sucre semoule
- 40 g d'amandes entières
- 40 g de pistaches
- 40 g d'abricots secs
- 40 g de figues séchées
- 40 g de raisins secs
- 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
- 1 pincée de sel
Étapes de réalisation
Commencez par concasser les amandes et les pistaches, puis coupez les abricots et les figues en petits dés. Mélangez le tout dans un saladier avec le rhum, puis laissez mariner.
Préparez ensuite une meringue italienne en montant les blancs d'œufs en neige. Chauffez le sucre avec un peu d'eau jusqu'à 118 °C et incorporez-le progressivement aux blancs en fouettant. Réservez cette meringue.
Pour la crème, récupérez la partie solide du lait de coco et fouettez-la jusqu'à obtenir une texture légère. Incorporez délicatement la meringue et les fruits secs dans cette crème. Versez le mélange dans un moule à bûche, recouvrez-le et mettez-le au congélateur pendant au moins une nuit.
Astuce de dégustation
Démoulez votre semifreddo environ cinq minutes avant de servir pour une texture optimale. Ce dessert peut être conservé jusqu'à trois mois au congélateur, un vrai gain de temps pour vos futures célébrations.
