Cette bûche festive, alliant la mousse de framboise, le litchi délicat et le parfum de rose, est inspirée par les célèbres créations de Pierre Hermé. Elle est à la fois légère et fruitée, offrant une touche subtile de douceur.
Vous avez la possibilité de la déguster glacée ou sous forme de mousse, selon vos envies. Il suffit de la laisser reposer entre 2 et 24 heures après le glaçage. Préparez-la jusqu'à une semaine avant, car elle se conserve parfaitement au congélateur.
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Dernier ouvrage culinaire
"C'est Light'ment bon!" - Sandra Thomann, Éditions Larousse
Matériel nécessaire
- Moule à bûche (30 x 9 x 6 cm)
- Feuilles de Rhodoïd
Ingrédients
Pour le biscuit Dacquoise
- 75 g de blanc d’oeuf
- 45 g de sucre glace
- 65 g de poudre d’amandes
- 40 g de sucre semoule
Pour le gélifié framboise
- 100 ml de sirop des litchis
- 1 c. à café d'eau de rose
- 1 g de gélatine (demi-feuille)
- 6 framboises entières
Pour le crémeux litchi
- 200 g de couverture ivoire
- 100 g de litchis au sirop
- 50 g de crème liquide (minimum 30% de M.G.)
- 10 g de miel (acacia de préférence)
- 200 g de crème liquide (minimum 30% de M.G.)
Pour la mousse framboise
- 420 g de coulis de framboise (sucré à 10%)
- 8 g de gélatine (4 feuilles)
- 35 cl de crème liquide
Pour le glaçage framboise
- 200 g de coulis de framboise (sucré à 10%)
- 1 c. à soupe d'eau de rose
- 50 g de sucre glace
- 6 g de gélatine (3 feuilles)
Instructions
L’insert gélifié framboise
- Trempez la gélatine dans de l'eau froide. Faites bouillir le sirop et l'eau de rose, retirez du feu, incorporez la gélatine, puis versez le mélange dans un moule en silicone pour créer de petites demi-sphères, en ajoutant une framboise dans chaque cavité. Laissez refroidir et congelez.
Le crémeux litchi
- Mixez les litchis avec 50 g de crème, puis ajoutez le miel et chauffez doucement. Fondre le chocolat blanc au bain-marie, mélangez-y la crème de litchi, puis incorporez la crème froide. Réfrigérez toute la nuit avant de monter au fouet comme une chantilly et de verser dans le moule à insert.
La dacquoise aux amandes
- Préchauffez le four à 180°C. Montez les blancs en neige, incorporez le reste du sucre et la poudre d’amandes tamisée avec le sucre glace. Pochez la préparation et enfournez 15 minutes. Découpez pour ajuster à la taille de la gouttière.
La mousse framboise
- Ramollissez la gélatine, chauffez le coulis, incorporez la gélatine, laissez refroidir. Montez la crème en chantilly et incorporez délicatement le coulis. Remplissez le moule avec la mousse, ajoutez le crémeux congelé, puis le biscuit. Congelez toute la nuit.
Le glaçage framboise
- Mixez les framboises, passez au tamis. Ramollissez et faites fondre la gélatine dans de l'eau chaude. Ajoutez-la au coulis de framboise avec le sucre glace. Versez sur la bûche congelée et réfrigérez 2 heures pour une bûche glacée ou 24 heures pour une bûche mousse.
Notes
Pour réaliser votre coulis de framboise, il suffit de le sucrer à 10%. Profitez de cette création sucrée pour épater vos invités lors de vos prochaines célébrations!
