sur Instagram, la virologiste Océane Sorel, fondatrice du compte de vulgarisation The French Virologist, met en garde contre la conservation du riz cuit à température ambiante. Elle s'appuie sur des recherches de l'Anses pour expliquer les risques encourus.
conserver son riz cuit en dehors du réfrigérateur peut entraîner une intoxication alimentaire sérieuse. Les symptômes, tels que vomissements, diarrhée, fièvre, crampes et maux de tête, ne nécessitent pas de voyage à l'étranger pour se manifester. En fait, il suffit de laisser son riz à l'air libre pour être exposé à une contamination. L'Anses souligne : "la bactérie Bacillus cereus est largement présente dans l'environnement, surtout dans le sol, et peut contaminer divers aliments, notamment les végétaux."
les dangers de Bacillus cereus
Bacillus cereus est une bactérie présente sur de nombreux aliments, et sa dangerosité réside dans le fait qu'elle survit à la cuisson. Selon la docteure Sorel, "les spores peuvent germer à température ambiante, produisant une toxine lorsqu'elles se transforment en bactéries. Cette toxine peut provoquer des maladies alimentaires si elle est ingérée." Il est donc essentiel de respecter certaines règles de conservation.
comment se protéger ?
pour éviter les risques d'intoxication, il suffit de placer votre riz cuit au réfrigérateur dans les deux heures suivant sa cuisson. Contrairement à une idée reçue, la cuisson ne détruit pas les spores de la bactérie. Elles se développent ensuite si les aliments sont laissés à température ambiante. Le froid empêche ce processus de croissance. D'autres aliments, tels que purées, soupes en sachet, pâtes et semoules, comportent également les mêmes dangers.
Sources : Anses, The French Virologist, Institut Pasteur
