Pour vous faire aimer les poireaux, Laurent Mariotte a une méthode de cuisson secrète : la papillote. Suivez sa recette et ses conseils !
Souvent boudés, les poireaux sont perçus comme difficiles à cuisiner et à apprécier. Traditionnellement, leur préparation en fondue peut s'avérer longue et peu gratifiante. Les poireaux risquent de dessécher et de coller à la casserole, ce qui transforme l'effort culinaire en déception. Pourtant, une méthode de cuisson innovante permet de les mettre en valeur sans effort. Voici la méthode simplifiée de Laurent Mariotte, présentée dans son émission sur TF1.
Ingrédients pour des poireaux gratinés à la mode de Laurent Mariotte
Dans l’émission Petits plats en équilibre, Laurent Mariotte nous propose de cuisiner des poireaux en papillote, une technique de cuisson à l'étouffée qui les rend fondants tout en conservant leurs arômes. Ensuite, il les gratine au four avec une sauce crémeuse pour encore plus de gourmandise. Voici les ingrédients nécessaires pour 4 personnes :
- 4 gros poireaux
- Huile d'olive
- ¼ de litre de lait entier
- 25 g de beurre
- 25 g de farine T55
- 50 g d'emmental râpé
- 1 jaune d'œuf
- Sel gris fin, poivre du moulin
Étapes pour réaliser les poireaux gratinés
Pour cette recette, munissez-vous de papier cuisson et d'aluminium pour la papillote, ainsi que de matériel de cuisine basique comme une casserole et un fouet.
- Épluchez les poireaux en retirant les deux premières couches et la partie verte. Fendez-les en deux et rincez-les délicatement sous l'eau avant de bien les sécher.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Sur un plan de travail, disposez deux grands rectangles de papier aluminium superposés, puis recouvrez-les d'une feuille de papier cuisson. Placez les poireaux à l'intérieur, arrosez d'un filet d'huile d'olive, assaisonnez, et refermez la papillote.
- Enfournez pendant 1 heure. Ensuite, laissez les poireaux reposer quelques minutes dans leur papillote afin qu'ils s'imprègnent de leurs jus.
- Pour préparer la sauce Mornay : dans une casserole, faites un roux en fondant le beurre et en ajoutant la farine. Incorporez progressivement le lait froid tout en mélangeant énergiquement pour éviter les grumeaux. Laissez cuire 3 minutes, puis ajoutez l'emmental râpé et le jaune d'œuf.
- Dépliez les poireaux et enroulez-les sur eux-mêmes dans un plat à gratin. Recouvrez de sauce Mornay et enfournez pour 10 minutes en mode grill.
Servez chaud, accompagné de riz ou d'une purée maison, et savourez ce plat réconfortant et savoureux !
