Avec l’arrivée des chaudes journées estivales, l’envie de faire des barbecues entre amis se fait pressante. Mais la préoccupation grandit : les viandes grillées à haute température peuvent engendrer des amines hétérocycliques, substances reconnues pour leurs propriétés cancérigènes. Comment profiter à la fois du plaisir de la grillade et se prémunir des risques pour la santé ?
Une étude récente du professeur Isabel Ferreira de l'université de Porto apporte un éclairage intéressant. Selon ses recherches, mariner la viande dans de la bière avant de la faire cuire au barbecue pourrait atténuer les effets néfastes associés aux grillades. Mais attention, toutes les bières ne se valent pas : la bière brune est celle qui se révèle la plus efficace.
Des résultats probants sur la viande marinée
Dans le cadre de cette étude, l’équipe du Pr Ferreira a grillé plusieurs morceaux de porc pendant quatre heures. Certains ont été marinés dans de la bière Pilsner traditionnelle, d'autres dans de la Pilsner sans alcool, tandis que d'autres encore ont bénéficié d'une marinade à base de bière brune. Les résultats sont frappants : la viande marinée dans de la bière brune a révélé une diminution de plus de 50% des substances cancérigènes, comparée aux morceaux non marinés.
Quelques astuces pour des barbecues sans risque
Pour maximiser la protection contre les composés cancérigènes, voici quelques conseils pratiques :
- Optez pour une cuisson lente au barbecue, permettant de mieux contrôler la température.
- Placez la viande à au moins 10 cm au-dessus des braises pour éviter un contact direct.
Enfin, veillez à éliminer toutes les parties noircies avant de déguster vos mets, et n’oubliez pas de nettoyer la grille après chaque utilisation pour préserver votre santé et celle de vos convives.
