Pour diminuer l'impact glycémique de vos féculents, un chirurgien britannique propose une méthode surprenante : congelez-les !
Dans les moments de basse énergie, rien de tel qu'une assiette de pâtes au beurre, une tartine de confiture sur une baguette croustillante ou un bol de riz avec de la sauce soja. Ces délicieuses options réconfortantes peuvent néanmoins avoir des effets néfastes sur notre santé.
congelez vos féculents pour plus de bienfaits
Les féculents contiennent des sucres qui sont très appréciés, mais une consommation excessive peut entraîner des niveaux de glycémie élevés. Ces pics peuvent favoriser le développement du diabète de type 2 et engendrer des symptômes tels que fringales, irritabilité et fatigue.
Récemment, le Dr Karan Rajan a partagé sur Instagram une méthode pour minimiser cet impact glycémique : la congélation.
un phénomène biochimique bénéfique
"Cuisez vos féculents puis laissez-les refroidir ou mieux : congelez-les avant de les réchauffer," suggère le Dr Rajan. Ce simple geste déclenche un phénomène connu sous le nom de rétrogradation.
En effet, l'amidon dans le pain, le riz ou les pâtes devient résistant après avoir été cuit et refroidi. Cela rend l'amidon moins digestible, ce qui signifie qu'il parvient à l'intestin où il nourrit les bonnes bactéries du microbiote, telles que les bifidobactéries et les lactobacilles. Il devient donc un prébiotique.
Cette rétrogradation permet également de diminuer les pics de glycémie après un repas à base de féculents. Cependant, la question se pose : qui souhaite vraiment congeler une baguette fraîche avant de la déguster ?
Source : Instagram
