Embarquez pour un voyage culinaire en Alsace avec cette version revisitée du célèbre baeckeoffe. Remplaçant les viandes par des poissons, ce plat convivial et savoureux promet une expérience gustative inédite, parfaite pour rassembler famille et amis autour d'une table chaleureuse.
30 minutes
2 heures
Moyen
€€€
Ingrédients
- 400 grammes de filets de poisson blanc (cabillaud, merlan)
- 300 grammes de filets de saumon
- 200 grammes de crevettes décortiquées
- 800 grammes de pommes de terre
- 3 carottes
- 2 oignons jaunes
- 2 poireaux
- 1 céleri-branche
- 750 millilitres de vin blanc sec d’Alsace (Riesling)
- 1 bouquet garni
- 2 gousses d’ail
- Sel et poivre du moulin
Ustensiles nécessaires
- Terrine ou cocotte en grès
- Mandoline ou couteau bien aiguisé
Préparation étape par étape
Préparation des légumes
1. Épluchez les pommes de terre, les carottes, les oignons et le céleri. Tranchez-les finement à l’aide d’une mandoline ou d’un bon couteau. Nettoyez les poireaux et découpez-les en rondelles.
Montage du baeckeoffe
2. Dans la terrine, placez une première couche de légumes mélangés. Salez et poivrez. Ajoutez les poissons découpés en morceaux et les crevettes. Répétez les couches jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par les légumes.
Cuisine à l'alsacienne
3. Versez le vin blanc pour presque couvrir tous les ingrédients, ajoutez le bouquet garni et les gousses d'ail écrasées. Préchauffez le four à 180°C. Si la terrine a un couvercle, scellez-le avec une pâte à base de farine et d’eau pour maintenir la vapeur. Enfournez pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Astuce du chef
Pour un plat riche en saveurs, privilégiez des poissons frais et des légumes de saison. Ajoutez des baies de genièvre ou de l’aneth pour rehausser le goût marin.
Accords mets-vins
Servez ce baeckeoffe aux poissons avec un Riesling, de préférence le même que celui utilisé dans la préparation, afin de créer un accord harmonieux entre le plat et le vin.
L’info en plus
Ce baeckeoffe aux poissons réinvente le plat alsacien traditionnellement préparé avec de la viande. Un mets historiquement cuit le dimanche pendant que les familles assistent à la messe, le terme Bakeofen signifiant ‘four du boulanger’ ayant toujours une résonance dans la culture régionale.
