Les fromages, souvent perçus à tort comme riches en glucides, présentent en réalité un faible impact sur l'Index Glycémique (IG). Bien que l’IG ne soit pas pertinent pour ces produits laitiers, il est essentiel d’adopter des critères de sélection plus appropriés pour choisir des fromages moins caloriques.
« L’Index Glycémique mesure la capacité d’un aliment à élever la glycémie, par rapport au glucose qui sert de référence en France », explique Marie-Laure André, diététicienne-nutritionniste à l’origine du Programme en ligne IG bas. Choisir des aliments à IG faible aide à stabiliser la glycémie, réduisant ainsi les fringales et les baisses d’énergie. Une glycémie mieux régulée est également bénéfique pour diminuer le cholestérol, prévenir le diabète et favoriser la vitalité.
Quels fromages choisir ?
Les fromages, composés majoritairement de protéines et de graisses, sont faibles en glucides. En effet, la plupart d'entre eux contiennent moins de 1 g de glucides pour 25 g, ce qui leur confère un IG bas ou même nul. « L’indice glycémique ne s'applique pas vraiment aux fromages, car ce sont des aliments pauvres en glucides », souligne Marie-Laure André.
Les fromages affinés comme le munster, le brie, le roquefort, le gruyère et le parmesan sont dépourvus de glucides. En revanche, les fromages frais, tels que la ricotta ou le fromage blanc, ont une teneur légèrement plus élevée en glucides en raison du lactose qu’ils contiennent, ce qui pourrait avoir un impact sur la glycémie.
« Toutefois, le lactose ayant peu d’effet sur la glycémie, les fromages riches en protéines et en graisses atténuent cet impact », précise la nutritionniste.
Les fromages les moins caloriques
Il est plus judicieux de se concentrer sur la teneur en graisses des fromages si l’on souhaite gérer son poids. Contrairement à une idée reçue, les fromages crémeux comme le camembert et le brie ne sont pas les plus gras. « Des fromages comme le parmesan, le comté et le beaufort contiennent en réalité plus de graisses que cesénemi », indique Marie-Laure André.
Les fromages gras incluent le gruyère, le beaufort, le comté et le parmesan, tandis que les moins riches sont les fromages frais, la ricotta et la cancoillotte. La diététicienne conseille de limiter la consommation de fromage à 30-50 g par jour. Pour les végétariens n'ayant pas d'autres sources de protéines animales, un apport de 60-70 g par jour peut être recommandé.
A découvrir davantage : Les 7 lois de la minceur, Marie-Laure André, Éditions Leduc, février 2023.
