Choisir un restaurant peut devenir un vrai casse-tête. L'ancien directeur du célèbre guide rouge a un conseil essentiel à vérifier...
Imaginez un samedi, passé midi : après avoir parcouru une multitude d'avis sur Google concernant divers restaurants, vous vous perdez dans les rues à la recherche d'un bon endroit où savourer un repas. En visite dans une charmante ville bretonne avec vos amis, l'envie d'un plat local vous habite. Mais sans le Guide du Routard en main, vous avez du mal à vous orienter. En outre, les rabatteurs sont à l'affût, prêts à vous appâter avec des blagues et des arguments plus ou moins convaincants. Finalement, vous vous retrouvez dans un établissement au décor kitsch, où même les pizzas et sushis se parent d'une touche bretonne. Bien que vous soyez un peu déçu, rassurez-vous, il existe une méthode infaillible pour identifier ce type de restaurant dès le premier regard.
Michael Ellis, l'ex-directeur du Guide Michelin, souligne qu'il suffit d'observer certains indices révélateurs pour évaluer la qualité d'un restaurant. En premier lieu, concentrez-vous sur la carte. Lors d'une récente apparition dans le podcast Legend, il recommande de prêter attention à la présence de plats traditionnels tels que le coq au vin, le bœuf aux carottes ou encore le pot-au-feu. Pourquoi cela ? "En général, ce sont des plats mijotés : c'est de la vraie cuisine, pas juste de l'assemblage," explique-t-il, fort de son expérience dans les plus grandes tables. Un menu émaillé de salades et de burgers devrait alerter les amateurs de cuisine authentique.
Une fois que vous avez analysé le menu, comment s'assurer que les plats proposés sont faits maison et savoureux ? Michael Ellis a une astuce supplémentaire... Il suggère de vérifier si la carte est affichée sur une ardoise. Lorsque c'est le cas, cela indique un menu réduit, souvent mis à jour en fonction des saisons, ce qui augmente les chances d'utiliser des produits frais et de qualité. À l'inverse, un menu très long est généralement mauvais signe, car il tente de satisfaire les goûts variés des touristes de différentes nationalités.
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Cependant, dans un restaurant gastronomique, vous ne trouverez pas de menu sur ardoise. Mais pour dénicher la bonne adresse dans un quartier, ce précieux conseil mérite votre attention. Pas besoin de franchir les portes de l'établissement : les meilleures adresses affichent le plat du jour à la craie, bien en vue devant l'entrée.
