L'algue Nori, dont le nom signifie "algue" en japonais, inclut diverses espèces d'algues rouges. La plus populaire, souvent brun-pourpré, prend une teinte verte lors de son séchage. Essentielle dans la cuisine japonaise, elle est principalement utilisée comme enroulement pour les sushis et en préparation des makis. Son succès croissant s'explique par sa richesse en protéines, particulièrement convoitée par les adeptes du végétalisme.
Origines et culture de l'algue Nori
Porphyra umbilicalis, membre de la famille des Bangiacées, est l'espèce cueillie en Bretagne, tandis que d'autres variétés, comme Pyropia tenera et Pyropia yezoensis, sont cultivées au Japon, notamment dans la baie de Tokyo. L'algue Nori se distingue par ses lobes presque translucides, délicats et mesurant entre 10 et 12 centimètres. C'est une espèce sauvage, récoltée à marée basse, rendant son prix plus élevé en raison de la rareté de sa collecte.
On la trouve dans l’Océan Atlantique et des zones comme la mer du Nord et la Méditerranée, mais elle est absente de la mer Baltique. Elle prospère dans la zone supralittorale, se fixant à divers supports tels que des rochers ou du bois. En Asie, le Japon, la Corée du Sud et la Chine sont des acteurs majeurs de sa culture, tandis qu’en Europe, la France et l’Espagne récoltent Nori de manière sauvage. L'engouement croissant pourrait inciter les cueilleurs à envisager l'algoculture.
Bienfaits nutritionnels de l'algue Nori
Cette algue se caractérise par un goût subtil, évoquant la noisette et les champignons. Sa capacité à rehausser le goût des plats sans nécessiter d'assaisonnement supplémentaire est un atout. Avec seulement 35 kcal pour 100 g crue et 217 kcal pour 100 g séchée, elle regorge de protéines, atteignant jusqu'à 30 % de sa composition. De plus, elle apporte des acides gras oméga-3, des fibres et couvre l'ensemble des acides aminés essentiels.
Riche en vitamines (A, C, B12) et en minéraux (fer, zinc, calcium, magnésium, iode, potassium, phosphore, sodium), l'algue Nori doit cependant être consommée avec prudence par les personnes souffrant d'hypertension ou d'hyperthyroïdie, car sa teneur en sodium et en iode, bien que moins élevée que d'autres algues, nécessite une attention particulière.
Conservation et utilisation de l'algue Nori
Vous pouvez déguster l'algue Nori crue, légèrement grillée ou émiettée pour assaisonner salades, sauces, riz et légumes. Conditionnée sous forme de feuilles séchées, elle est indissociable de la confection des makis et sushis. Selon l'offre, elle se présente fraîche (dans le sel) ou séchée, avec des formes pratiques comme les paillettes ou les feuilles déshydratées. Sous forme séchée, elle se conserve longtemps et se réhydrate facilement en quelques minutes dans de l'eau.
