Appelée le blé des Gaulois, l'épeautre englobe plusieurs variétés de céréales, toutes proches du blé. Consommable sous forme de farine ou de graines, l'épeautre se transforme en un pain savoureux et nutritif.
Origine et caractéristiques de l’épeautre
Issu d'Asie centrale, l'épeautre est cultivé depuis près de 9000 ans, même en Égypte antique. Ce grain, consommé avec son enveloppe, se décline en trois espèces principales :
- Grand épeautre (Triticum spelta),
- Petit épeautre (Triticum monococum),
- Amidonnier ou farro (Triticum dicoccum).
Le petit épeautre, particulièrement tendre, est prisé pour sa richesse nutritionnelle, surpassant souvent celle du grand épeautre. Bien qu'oublié pendant un temps, l'épeautre revient aujourd'hui sur nos tables, notamment sous forme de pain dans les boulangeries.
Les bienfaits nutritionnels de l’épeautre et du pain à l’épeautre
Reconnu pour ses bienfaits, l'épeautre contient les huit acides aminés essentiels, essentiels à la santé humaine. Il regorge également de minéraux tels que le zinc, le fer et le magnésium. Voici un aperçu de ses valeurs nutritionnelles :
- Calories : 338 kcal pour 100 g
- Protides : 15,6 g
- Lipides : 2,43 g
- Glucides : 59,5 g
- Fibres : 10,7 g
Le pain à l'épeautre, quant à lui, offre :
- Calories : 60 kcal pour 30 g
- Protides : 9 g
- Lipides : 4,4 g
- Glucides : 5 g
- Fibres : 5 g
Consommer de l’épeautre
Pour intégrer l'épeautre à votre alimentation, dirigez-vous vers les magasins bio ou les grandes surfaces. Préférez les produits biologiques, car l'épeautre est souvent négligé par l'agriculture conventionnelle. Une fois chez vous, conservez le grain ou la farine dans un bocal hermétique dans un endroit frais et sombre. L'épeautre se décline en plusieurs formes : grains, farine, semoule, flocons, et même levain pour la panification.
En cuisine, le petit épeautre se prépare comme le riz, agrémenté de légumes ou accompagné de viandes et poissons. La farine d'épeautre est idéale pour vos pâtes, cakes ou même en pain fait maison.
Recettes du pain à l’épeautre
Facile à réaliser, le pain à l'épeautre peut se préparer avec ou sans machine à pain. Voici deux recettes pratiques :
1. Pain à l'épeautre à la machine à pain
- 400 g de farine d’épeautre,
- 100 g de farine classique,
- 25 g de levain ou de levure de boulanger,
- 10 g de sel,
- 310 ml d’eau.
Ajoutez les ingrédients selon l’ordre recommandé par votre machine et choisissez le programme adapté.
2. Pain à l'épeautre sans machine à pain
- 350 g de farine d'épeautre,
- 150 g de farine classique,
- 25 g de levure de boulanger,
- 10 g de sel,
- 350 ml d'eau.
Mélangez les farines et le sel, puis incorporez l'eau tiède avec la levure. Pétrissez, laissez reposer, pétrissez à nouveau, puis enfournez.
