La brandade de morue est un plat emblématique de la cuisine provençale, synonyme de réconfort et de convivialité. Ce mélange savoureux de morue effilochée et de pommes de terre crémeuses, assaisonné d’huile d’olive et d’ail, vous transportera au cœur du sud de la France. Découvrez comment réaliser cette recette classique dans le confort de votre cuisine.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Budget : €€
Ingrédients
- 500 grammes de morue salée
- 1 kg de pommes de terre
- 50 cl de lait
- 2 gousses d’ail
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Ustensiles nécessaires
- Robot culinaire
- Écumoire
- Tamis ou passoire
Préparation
1. Dessalage de la morue
Rincez la morue sous l'eau froide, puis faites-la tremper dans un grand saladier d’eau pendant 24 heures en changeant l’eau plusieurs fois pour éliminer le sel.
2. Cuisson des pommes de terre
Épluchez les pommes de terre et cuisez-les à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
3. Préparation de la morue
Dans une casserole, placez la morue recouverte d’eau froide et portez à ébullition. Laissez mijoter pendant environ 5 minutes, puis égouttez-la à l’aide d’une écumoire.
4. Mixage des ingrédients
Dans un robot culinaire, combinez les pommes de terre cuites avec la morue égouttée. Ajoutez le lait, l’huile d’olive, l’ail pressé et la crème fraîche. Mixez jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et homogène.
5. Assaisonnement et service
Salez et poivrez selon votre goût. Servez chaud, accompagné d'un vin blanc sec comme un Cassis ou un Bandol pour rehausser les saveurs.
Astuces de chef
Astuce du chef : Incorporez un peu de persil haché juste avant de servir pour une touche de fraîcheur.
Origine du plat
La brandade de morue est issue des traditions culinaires du Languedoc-Roussillon, où les pêcheurs mélangeaient leur prise avec une purée à base d’huile d’olive et d’ail. Ce plat a su conquérir le cœur des Français et au-delà.
Présentation suggestive
Pour une présentation élégante, servez votre brandade dans des cocottes individuelles et parsemez de persil frais pour une touche colorée.
