Le gigot de chevreuil, joyau de la gastronomie, se distingue par sa tendreté et son goût raffiné. Cette recette vous permettra de sublimer cette viande noble et d’éblouir vos convives avec un plat à la fois simple et élégant.
30 minutes
60 minutes
€€€
Ingrédients
- 1 kg de gigot de chevreuil
- 3 gousses d'ail
- 2 brins de romarin
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 200 ml de vin blanc sec
- sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Four préchauffé à 180°C
- Plat à four
Préparation
Étape 1
Commencez par préchauffer le four à 180°C. Pendant ce temps, badigeonnez le gigot d'huile d'olive.
Étape 2
Saler et poivrer généreusement la viande, puis placez-la dans un plat allant au four.
Étape 3
Épluchez les gousses d'ail, puis ciseler finement, et répartissez-les sur le gigot avec le romarin.
Étape 4
Faites fondre le beurre et nappez-en le gigot.
Étape 5
Déglacez le plat avec le vin blanc pour récupérer les sucs et enrichir la sauce.
Étape 6
Enfournez le gigot pour environ 1 heure, en l'arrosant fréquemment pour garantir son moelleux.
Astuce du chef
Pour vérifier la cuisson, plongez la pointe d'un couteau dans la viande : si le jus est clair, elle est prête.
Accords mets et vins
Pour un mariage parfait, choisissez un vin rouge corsé comme un Pomerol ou un Saint-Émilion Grand Cru, qui accompagnera idéalement les saveurs robustes du chevreuil.
Zoom sur le gigot de chevreuil
Souvent servi lors d’occasions festives, le gigot de chevreuil est prisé pour sa chair fine et savoureuse. En choisissant une viande issue de la chasse responsable, vous optez pour un choix éthique et durable.
Présentation du plat
Dressez le gigot tranché sur un plat de service préchauffé, accompagné de légumes racines rôtis ou d'une purée de panais, pour un effet visuel et gustatif inoubliable.
