Ouvert au public pour le dîner et le brunch du dimanche, le Saint James, dirigé par Virginie Basselot, Meilleur Ouvrier de France 2015, promet une expérience gastronomique inoubliable.
Le lieu. Niché au cœur de Paris, cet hôtel particulier de style néo-classique, construit en 1892, évoque un manoir sorti d'un conte. Sous la direction artistique de la designer londonienne Bambi Sloan, le Saint James marie histoire et modernité. Ancien club privé, cet établissement Relais & Châteaux accueille désormais le public chaque soir et le dimanche. Dans ses jardins décorés de tonnelles-montgolfières, les visiteurs apprécieront l'ambiance feutrée de la bibliothèque aux riches boiseries Louis XVI et la salle à manger ornée de tissus chatoyants et d'un plafond en trompe-l'œil, illustrant une élégance discrète.
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L'assiette. La cuisine de Virginie Basselot brille par sa légèreté et sa sophistication, jouant sur les saisons et les produits du potager local. À l'heure actuelle, les visiteurs peuvent apprécier sa raviole de foie gras en amuse-bouche, accompagnée de gelée de pommes et d'une nougatine de pignons, ainsi que les girolles parfumées, le filet de bar aux huîtres, ou encore le tartare de Saint-Jacques agrémenté de caviar. Les plats témoignent d'un savoir-faire exceptionnel et d'une attention particulière aux accords des saveurs.
La chef. Virginie Basselot, originaire de Pont-l'Évêque, a forgé son parcours dans des établissements prestigieux comme le Crillon et le Grand Véfour. Avec une étoile Michelin en poche depuis 2014 et le titre de Meilleur Ouvrier de France obtenu en 2015 – une première pour une femme en près de dix ans – elle apporte une touche indéniable de féminité et d'identité à sa cuisine.
recette phare : tartare de saint-jacques au caviar
La table d'à côté. On aperçoit Mercedes Erra affairée dans un coin du restaurant.
Les menus et prix. Le menu 'Virginie Basselot' est à 130 €, proposant divers choix de plats saisonniers soigneusement élaborés, accompagnés d'accords mets-vins bien pensés.
Le Saint James Paris, 43 avenue Bugeaud, 75116. Tél. : 01 44 05 81 81. Site Internet.
