Oubliez le steak haché bouilli et insipide de la cantine, Laurent Mariotte vous offre la clé pour lui donner un goût incomparable tout en préservant son moelleux !
Un souvenir culinaire désagréable revient souvent : le steak haché bouilli des cantines scolaires, accompagné de carottes surgelées, sans saveur, remplissant les assiettes de désespoir. Face à cette vision, il est temps d'explorer une alternative savoureuse ! Sur Instagram, Laurent Mariotte a partagé une stratégie qui va vous réconcilier avec ce plat. En effet, il réinvente un classique de bistrot.
Ce plat est un véritable incontournable des bistrots, particulièrement apprécié lors des repas en terrasse dès que le soleil pointe le bout de son nez. Que ce soit nature ou à cheval, avec un œuf au plat, le steak est souvent servi avec une salade ou des frites. Son succès réside principalement dans son assaisonnement rafraîchissant : le fameux tartare de bœuf. Pour sublimer son steak haché, Laurent Mariotte a eu l'idée brillante de l'accommoder selon cette même méthode. Au lieu de choisir un steak tout fait, il s'oriente vers un bœuf haché de qualité, qu'il agrémente d'aromates et d'épices pour rehausser le tout. Pour cette recette, il privilégie de la viande de Salers, une race de bœuf du Cantal, connue pour sa chair persillée et son goût unique. Cela dit, n'hésitez pas à opter pour une viande de bœuf peu importe la race, à condition qu'elle contienne au moins 15 % de matière grasse.
- Ajoutez des aromates :
- Persil plat et ciboulette pour rehausser le goût
- Oignon rouge ciselé pour apporter du croquant
- Pour le piquant, une cuillère à soupe de moutarde forte et une pincée de piment d'Espelette.
Complétez avec une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre, mélangez soigneusement avec la viande, et voilà, le tour est joué !
Pour finir, façonnez les steaks à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol, puis faites-les griller deux à trois minutes de chaque côté sur une plancha bien chaude. Cette méthode permettra au steak de caraméliser à l'extérieur tout en conservant sa jutosité à l'intérieur. Un régal assuré !
