Pour un apéritif plus healthy, on mise sur des chips colorées à base de légumes. Une bonne alternative à la traditionnelle pomme de terre. Suivez le guide de Julie Soucail, auteure culinaire.
La popularité des chips de légumes en supermarché nous séduit avec leur croustillant. Ces friandises santé, comme les chips de patates douces, betteraves, ou carottes, nous encouragent à consommer plus de légumes. Pour économiser et profiter pleinement de leurs saveurs, rien ne vaut une préparation maison. Julie Soucail, auteure de Légumes cachés : manger des légumes sans s'en rendre compte!, nous guide dans ce processus.
Préparer les légumes
Pour réaliser vos chips, n'importe quel légume racine fera l'affaire. Optez pour des légumes fermes comme la betterave ou la carotte, en évitant les variétés trop molles. Pensez à éplucher les légumes non-bio. Pour une découpe précise, utilisez une mandoline, ou un éplucheur avec une large surface de découpe pour des formes variées.
Chips d'épluchures : l'anti-gaspillage
Pour limiter le gaspillage, pensez à transformer vos épluchures en chips. Dans son livre Vive les épluchures, Julie Soucail recommande de cuire les peaux de légumes bio au four pour une collation délicieuse.
Cuisson au four
Si vous choisissez de cuire vos chips au four, la première étape consiste à égoutter les légumes tranchés. Mélangez les tranches dans un saladier avec deux cuillères à café d'huile de tournesol pour 50 grammes de légumes. Ajoutez du sel, du poivre, et éventuellement des épices comme le curry ou le piment. Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 10 à 15 minutes à 200°C, en remuant toutes les 5 minutes pour un doré parfait.
Cuisson à la friteuse
Pour une cuisson à la friteuse, saupoudrez les tranches de légumes de farine avant de les plonger dans l'huile chaude pendant 4 à 5 minutes. Insérez les chips en petites quantités pour garder une température optimale. Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant et ajoutez du sel.
Laissez refroidir vos chips pour qu'elles deviennent bien croustillantes avant de déguster. C'est prêt !
(1) Légumes cachés : manger des légumes sans s'en rendre compte!, par Julie Soucail, Éditions Larousse, 64 pages, 5,95 €.
(2) Vive les épluchures, par Julie Soucail, Éditions Tana, 168 pages, 12,95 €.
