Avec leur mélange envoûtant de cannelle, d’amande et de fleur d'oranger, les cornes de gazelle sont des pâtisseries emblématiques du Maghreb. Servies avec un thé à la menthe ou un café, elles se dégustent lors des goûters ou des célébrations comme l’Aïd. Voici comment les préparer !
Ces douceurs sucrées séduisent par leur pâte légère et croustillante ainsi que leur cœur moelleux et savoureux. Grâce à une bouchée de ces merveilles, vous serez transporté dans le monde féérique des contes orientaux. Les ingrédients principaux sont la pâte d’amande, la cannelle, la farine, le beurre, le sucre semoule et, bien sûr, la précieuse fleur d’oranger. De plus, elles se conservent 10 jours à un mois dans un contenant hermétique à température ambiante, même si leur disparition est souvent très rapide !
Origines des cornes de gazelle
La popularité des cornes de gazelle s’étend à travers l’Algérie, le Maroc et la Tunisie, chaque pays ayant sa propre recette. Celle qui est recouverte de sucre glace et connue sous le nom de “tcharek” provient d’Alger. En fait, l’appellation “corne de gazelle” vient de l'arabe translittéré “kaʿb al ḡazāl”, signifiant “cheville de gazelle”, en référence aux belles chevilles des femmes appelées “gazelles” par les hommes.
Diversité des recettes de cornes de gazelle
Ces délices sucrés présentent des variations selon les traditions des pays du Maghreb. Au Maroc, la recette traditionnelle se caractérise par une pâte d’amande enrobée d’une fine pâte sablée parfumée à la fleur d’oranger. En Tunisie, et en particulier à Tataouine, la corne de gazelle est frite, portant le nom de “mahchi”. En Algérie, on trouve la version fourrée à la pâte d’amande, souvent garnie de pâte de dattes, recouverte de sucre glace et arrosée de sirop au miel. D'autres pays du Golfe et du Moyen-Orient ont également leur propre interprétation, où la farce peut inclure des cacahuètes, le tout enrobé de graines de sésame.
Préparation des cornes de gazelle
Pour égayer vos soirées de Ramadan avec ces délices, le choix des ingrédients est crucial. Les amandes doivent être de haute qualité, offrant un arôme subtil pour sublimer le goût de la fleur d’oranger.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g d’amandes moulues
- 500 g de farine
- 250 g de sucre semoule
- 200 g de beurre
- De l’eau de fleur d’oranger
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- Du sucre glace
- Du sel
Instructions :
- Dans un saladier, versez la farine et creusez un puits au centre. Ajoutez 2 pincées de sel, 150 g de beurre mou et un peu d’eau tiède.
- Travaillez la pâte pendant environ quinze minutes jusqu’à obtenir une consistance homogène et élastique.
- Couvrez le saladier d’un torchon.
- Pour la garniture, mixez les amandes en poudre et mélangez-les avec le sucre semoule, 50 g de beurre, 4 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger et une cuillère à café de cannelle.
- Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
- Divisez la pâte en quatre portions.
- Étalez la première portion en une bande étroite de 10 cm de large.
- Formez des boules de pâte d’amande de la taille d’une noix, étalées sur chaque bande tous les 10 cm.
- Pliée en deux, découpez la pâte en forme de croissant, en gardant 2 cm de distance des boules de pâte d’amande.
- Répétez pour le reste de la pâte.
- Disposez les cornes de gazelle sur une plaque de pâtisserie et enfournez pendant 15 à 20 minutes.
- Une fois cuites, laissez refroidir et saupoudrez généreusement de sucre glace.
- C'est prêt à déguster!
