Après avoir examiné 347 recettes, le jury, dirigé par le célèbre chef pâtissier Pierre Hermé, a désigné le gâteau au chocolat de Terence de Ladoucette comme le meilleur de France.
Sous une croûte irrésistible se cache une texture fondante et une intensité chocolatée sans pareil. Les membres du jury, parmi lesquels figurent des experts comme le critique culinaire François-Régis Gaudry et la chocolatière renommée Jade Genin, ont été séduits par ce chef-d'œuvre. Terence n'a pas tardé à partager sa recette familiale, permettant à quiconque d'égayer ses papilles.
Les secrets de fabrication révélés
Lors d'une interview dans l'émission On va déguster, François-Régis Gaudry interrogea Terence sur les astuces qui faisaient la magie de son gâteau. Le jeune pâtissier a évoqué un ingrédient clé : l'ajout de cacao non sucré pour rehausser le goût chocolaté. Mais ce n'est qu'un des nombreux secrets qu'il a partagés.
Une cuisson innovante
La préparation commence par préchauffer le four à 170 °C. Utilisant un récipient suffisamment grand pour contenir son moule, Terence le remplit d'eau chaude pour établir un bain-marie. Cette méthode de cuisson garantit une texture fondante inégalée, comme l'ont confirmé les juges.
La recette pas à pas
Terence fait fondre 200 g de chocolat noir avec 200 g de beurre. Il ajoute ensuite 150 g de sucre, 80 g de farine tamisée et une pincée de sel. Il clarifie quatre œufs, intégrant les jaunes au mélange précédent et battant les blancs en neige pour ajouter légèreté. À la fin, il incorpore 50 g de cacao et un demi-sachet de levure chimique, avant de verser le tout dans un moule beurré.
Après 27 minutes de cuisson au bain-marie, il ne reste plus qu'à attendre que le gâteau refroidisse. La dégustation promet un « électrochoc » de saveurs. À vous de jouer !
