Ce risotto italien classique combine des saveurs exquises, parfait pour un dîner en famille ou pour impressionner vos invités.
Informations pratiques
Temps de préparation : 15 mn – Temps de cuisson : 25 mn
Ingrédients (pour 6 personnes)
- Gambas fraîches : 24
- Échalotes : 2
- Gousses d'ail : 2
- Vin blanc sec : 12.5 cl
- Riz arborio : 250 g
- Fumet de poisson : 75 cl
- Basilic : 0.5 botte
- Courgette : 1
- Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
- Beurre doux : 50 g
- Pancetta : 6 tranches
- Sel : 6 pincées
- Poivre : 6 tours
- Huile d'olive : 5 cl
Préparation
1. Préchauffez le four à 200°C (th. 7).
2. Disposez la pancetta sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
3. Décortiquez les gambas en gardant les têtes pour le bouillon.
4. Émincez l'échalote et l'ail, coupez la courgette en dés, déchirez le basilic et râpez le parmesan. Coupez le beurre en petits morceaux et laissez-le à température ambiante.
5. Pour le bouillon : faites revenir les têtes de gambas dans un peu d'huile d'olive jusqu'à coloration, ajoutez le fumet et laissez mijoter 10 minutes avant de filtrer.
6. Dans une grande casserole, faites suer l'échalote dans un filet d'huile d'olive pendant 5 minutes. Incorporez l'ail, puis le riz. Faites-le cuire jusqu’à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez le vin et laissez-le s'évaporer. Versez le bouillon petit à petit en remuant continuellement. Après 10 minutes, ajoutez les dés de courgette. Incorporez les gambas presque à la fin de la cuisson et mélangez jusqu'à obtention d'une texture al dente.
7. Incorporez le beurre, le basilic et le parmesan au risotto. Mélangez bien et assaisonnez.
8. Servez chaud avec des tranches de pancetta croustillantes sur le côté.
Source : www.atelierdeschefs.fr
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