LA BONNE QUESTION - Sans gluten et souvent privilégiées au petit déjeuner ou en encas, les galettes de riz sont-elles véritablement bénéfiques pour notre santé ?
Les galettes de riz attirent un large public, désireux d’adopter des habitudes alimentaires saines tout en évitant le gluten et en réduisant leur apport calorique. Avec environ 30 calories par galette et un goût neutre, elles semblent parfaites pour une alimentation équilibrée. Mais cette perception est-elle vraiment fondée ?
Un aliment ultratransformé
En réalité, la situation est plus complexe. Selon Caroline Gérardin, diététicienne nutritionniste, les galettes de riz « n’apportent aucun bénéfice, tant sur le plan nutritionnel qu’en termes de goût ». Bien qu’elles bénéficient d’une image saine, ces galettes tombent dans la catégorie des aliments ultratransformés. Leur processus de fabrication industrialisé, appelé extrusion, expose les grains de riz à la chaleur et à la pression, ce qui peut détruire des vitamines essentielles comme les B1, B6 et C. De plus, des arômes et additifs peuvent y être intégrés, diminuant ainsi leur qualité nutritionnelle.
Manque de fibres
Cette méthode de production réduit également la teneur en fibres des galettes, ces dernières étant cruciales pour un bon transit intestinal. En effet, la faible teneur en fibres entraîne une élévation rapide de l’index glycémique, provoquant une montée puis une chute brutale du taux de sucre dans le sang, ce qui peut aboutir à une sensation de fatigue et une fringale peu de temps après ingestion. Une consommation excessive de ces galettes peut effectivement nuire à la régulation de l’insuline et favoriser le diabète, avertit Karine de la Rouère, diététicienne nutritionniste. Au final, pour un petit déjeuner ou un encas, il serait préférable de choisir une tartine de pain complet, bien plus nutritif et rassasiant.
