Cette semaine, redécouvrez le traditionnel flan avec une version innovante au chocolat et au praliné.
Autrefois considéré comme lourd et sans intérêt, le flan a pourtant retrouvé sa place sur le devant de la scène culinaire depuis 2021. La tendance pour les pâtisseries classiques, notamment après les confinements, a propulsé ce dessert vers de nouveaux sommets. Aujourd'hui, les grands chefs s'approprient ce gâteau emblématique, tandis que sur les réseaux sociaux, il est devenu un incontournable du moment. Pour ce goûter, nous vous proposons une version audacieuse au chocolat et praliné qui promet de ravir vos papilles.
La recette du flan choco-praliné
Les ingrédients
- 90 g de noisettes torréfiées
- 90 g d’amandes torréfiées
- 60 g de sucre semoule
- 3 g de fleur de sel
- 40 g de jaunes d’œufs
- 50 g d’œuf entier
- 60 g de sucre semoule
- 40 g de fécule de maïs
- 460 g de lait entier
- 155 g de crème liquide entière
- 60 g de chocolat noir
- Un disque de pâte au choix
Les étapes
Préparation du praliné
Commencez par réaliser un caramel à sec avec le sucre, que vous étalerez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Après avoir laissé durcir, cassez-le en morceaux et mixez avec 150 g de noisettes et d’amandes. Ajoutez la fleur de sel puis déposez le mélange dans un cercle légèrement plus petit que celui du flan, en ajoutant des éclats de fruits secs. Mettez au congélateur durant 4 heures.
Préparation de l’appareil
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre, puis incorporez la fécule. Faites chauffer le lait jusqu'à ébullition, puis versez-le sur le mélange. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement tout en fouettant. Retirez du feu et ajoutez le chocolat et la crème, puis mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène.
Cuisson et finitions
Disposez le disque de praliné sur le fond de pâte dans un cercle, puis versez délicatement la crème au chocolat par-dessus. Enfournez à 180 °C pendant 35 minutes. Laissez refroidir pendant 3 heures avant de décercler et de placer au réfrigérateur pendant 3 heures supplémentaires avant de servir.
