Le chef Norbert Tarayre nous dévoile son coulant au chocolat fétiche, une recette inratable qui ravira tous les amateurs de sucré !
Grâce aux conseils de Norbert Tarayre, terminés les coulants ratés. Attention, ici, on parle bien de coulant au chocolat, pas de fondant ! Ce dernier doit s'écouler dès qu'on l'ouvre. C'est pourquoi il se sert à la minute, idéalement encore chaud. Le chef nous propose une recette express, parfaite pour des dîners improvisés !
Les ingrédients pour un coulant inratable
Pour réaliser deux gros coulants ou quatre petits, suivez bien ces proportions. Notez que cette recette nécessite peu de farine, qui sert uniquement à obtenir une légère croûte. Plus de farine risquerait de durcir le mélange.
- 250 g de chocolat noir dessert
- 200 g de beurre
- 100 g de sucre
- 4 œufs
- 40 g de farine
Étapes de préparation du coulant au chocolat
Selon le chef, il est préférable d'utiliser des ramequins en porcelaine ou en terre cuite. Ces matériaux retiennent mieux la chaleur, ce qui permet de retirer les coulants un peu plus tôt, puisque la cuisson continue grâce à la chaleur résiduelle.
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre et le chocolat noir à feu doux.
- Dans un bol, battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.
- Une fois le chocolat et le beurre fondus, incorporez ce mélange chaud aux œufs et au sucre. Mélangez bien avant d'ajouter la farine.
- Beurrez et farinez les ramequins puis remplissez-les avec l'appareil à coulant.
- Enfournez pendant 7 minutes à 180 °C, puis laissez reposer une minute avant de démouler délicatement. Pensez à utiliser un torchon pour éviter de vous brûler !
Servez le coulant immédiatement pour en apprécier toute la chaleur, nature ou saupoudré d'une pincée de fleur de sel selon votre goût.
Astuces du chef : Pour rehausser vos coulants, n'hésitez pas à les aromatiser avec des épices, comme la noix de muscade, qui s'accorde merveilleusement avec le chocolat.
