Inspiration veggie : recettes et astuces pour une cuisine pleine de vitalité.
Ces trois expertes du bio partagent leurs secrets pour une cuisine saine, pleine de saveurs et de vitalité.
Lawrence Aboucaya, chef au restaurant Pousse-Pousse
Depuis quand êtes-vous engagée dans la cuisine bio ?
J'ai pris conscience de l'importance d'une alimentation saine il y a une dizaine d'années, lorsque j'ai ouvert Pousse-Pousse, un restaurant qui mise sur le bio et le sans gluten. J’y cuisine des plats à base de graines et de légumes frais, apportant une touche de plaisir et de goût.
Avez-vous un réfrigérateur 100% bio ?
Malheureusement, certains produits, comme le wasabi, ne sont pas disponibles en bio.
Quels chefs vous inspirent ?
Je m’inspire de Laurence Salomon, mais aussi d’Alain Ducasse et de Thierry Marx. Je reste ouverte à toutes les inspirations culinaires, même celles qui ne sont pas forcément labellisées bio.
Trois recettes bio
- Pâte à tarte sans gluten, ni œuf, ni beurre
- Rouleaux de printemps végétariens
- Nuage de fraises aux cranberries
Quelle est votre astuce secrète ?
J'utilise souvent les épluchures pour maximiser les vitamines. Cela serait dommage de les jeter.
Kaori Endo, chef des restaurants Nanashi
Comment avez-vous développé votre conscience écologique ?
Depuis mon enfance, ayant grandi dans une région montagneuse au Japon, j'ai toujours respecté la nature. Je choisis de m'approvisionner principalement sur les marchés, en privilégiant les légumes de saison.
Avez-vous une icône dans le domaine du bio ?
Madame Saiko, ma voisine au Japon, incarne l’esprit bio. Elle cultive des légumes dans le respect de la terre au sein de sa ferme-restaurant.
Trois recettes bio
- Pâte à tarte sans gluten, ni œuf, ni beurre
- Rouleaux de printemps végétariens
- Nuage de fraises aux cranberries
Avez-vous des recommandations pour ceux qui souhaitent manger sain ?
Il vaut mieux éviter les excès pour ne pas se lasser, et toujours vérifier la provenance des aliments.
Valérie Cupillard, auteure culinaire
Quand avez-vous commencé à cuisiner bio ?
Cela fait environ vingt ans, depuis que j'ai mon propre jardin. Les légumes de saison m'ont conduit vers une cuisine entièrement bio que je partage à travers mes livres.
Êtes-vous engagée dans le bio dans tous les aspects de votre vie ?
Oui, j'essaie d'adopter des vêtements écologiques, ce qui devient de plus en plus accessible.
Quelle est votre astuce de cuisine ?
J'utilise de la purée d'amandes pour créer une alternative au beurre, et je varie toujours les expériences culinaires pour rester inspirée.
Vos adresses favorites pour le bio ?
Je commande mes eaux florales en ligne et lorsque je suis à Paris, je déjeune souvent à Soya, un restaurant réputé pour sa cuisine saine.
