"C'est incroyable !" - Le critique culinaire François-Régis Gaudry est sous le charme de cette variante sicilienne de la ratatouille. Découvrez la recette de cette spécialité italienne qui va vous enchanter.
Des légumes fondants et une harmonie de saveurs à la fois sucrées et acidulées… Cette version sicilienne de la ratatouille traditionnelle va vous séduire. "C'est une compotée de légumes d'été avec une signature aromatique aigre-douce" explique François-Régis Gaudry sur Instagram. Pas de courgettes ni de poivrons ici, mais des tomates, des aubergines, ainsi que des olives et des câpres qui apportent une touche italienne. L'élément surprenant de cette recette ? Un ingrédient inattendu d'origine espagnole !
Les ingrédients de la ratatouille sicilienne
Pour ravir les papilles de 4 à 6 personnes, voici ce dont vous aurez besoin :
- 3 grosses aubergines
- 400 g de tomates concassées
- 2 oignons nouveaux
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de céleri
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 80 g d'olives noires dénoyautées
- 2 cuillères à soupe de raisins secs blonds
- 30 g de sucre
- 3 cl de vinaigre de Xérès
- Huile d'olive
- Sel, poivre du moulin
Préparation de la ratatouille sicilienne
Ne serait-ce pas la célèbre caponata ? Ce plat se distingue par l'ajout de vinaigre de Xérès, associé à un soupçon de sucre, lui donnant une dimension aigre-douce irrésistible.
- Commencez par couper les extrémités des aubergines et coupez-les en cubes d'environ 2 cm. Dans une cocotte, faites-les revenir avec un peu d'huile d'olive à feu moyen pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Émincez les oignons (sans le vert), hachez l'ail, et découpez le céleri en morceaux de petite taille.
- Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faites doucement compoter les oignons, l'ail et le céleri, sans les laisser colorer. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour éviter qu'ils n'attachent. Une fois fondus, incorporez ce mélange à la cocotte avec les aubergines.
4. Ajoutez les tomates concassées, les pignons de pin préalablement torréfiés, les olives noires, les câpres et les raisins secs.
5. Assaisonnez avec du sel, du poivre, ajoutez le sucre et le vinaigre, puis laissez confire à feu doux pendant environ 1 heure, tout en remuant régulièrement.
C'est prêt : savourez la dolce vita !
