Reconnu pour sa douceur et sa richesse, le vinaigre balsamique fait de plus en plus d'adeptes dans les cuisines françaises. Mais doit-on vraiment l'adopter ? Erin Palinski-Wade, diététicienne, nous éclaire sur ses bienfaits.
Élaboré à partir de moût de raisin cuit et vieilli en fût, le vinaigre balsamique est nettement plus sucré que le vinaigre de vin traditionnel, avec environ 25g de sucres pour 10cl, contre 0,6g pour ce dernier. Cela soulève des questions quant à ses effets sur notre alimentation.
Palinski-Wade assure que "la consommation quotidienne, en quantités raisonnables, peut être bénéfique et s'intégrer dans un régime alimentaire équilibré". Grâce à sa saveur intense, une petite quantité suffit. Ce vinaigre se distingue également par sa richesse en polyphénols, des antioxydants qui contribuent à la santé en combattant le stress oxydatif.
Les bienfaits du vinaigre balsamique
- Promotion de la perte de poids : Tout en n'étant pas une solution miracle, son goût puissant aide à utiliser moins de vinaigrette, tandis que les probiotiques présents peuvent accroître la sensation de satiété.
- Amélioration de la digestion : Les probiotiques et l'acide acétique présents stimulent la production d'acide gastrique, favorisant ainsi une meilleure santé intestinale.
- Réduction de la tension artérielle : Plusieurs études suggèrent que les polyphénols pourraient bénéficier à la santé cardiovasculaire.
- Contrôle de la glycémie : Dans le cadre d'un régime, il pourrait aider à réduire les pics de glycémie post-repas, ce qui est important pour les personnes diabétiques.
Choisir son vinaigre balsamique
Le prix du vinaigre balsamique peut varier considérablement, allant de 2 € pour 50cl à 160 € pour 10cl. Pour trouver un bon rapport qualité-prix, il est essentiel de lire l'étiquette et de s'assurer que le premier ingrédient soit du moût de raisin, sans caramel ni additifs. Recherchez également les labels comme "Vinaigre balsamique traditionnel de Modène" ou "DOP" (Dénomination d'Origine Protégée) pour une qualité optimale.
