Que ce soit en risotto ou en tarte, l'asperge se révèle sous plusieurs facettes. La version blanche se prête à un velouté crémeux, tandis que l'asperge verte brille dans des préparations plus fraîches.
Les variétés d'asperges
Les asperses, riches en fibres et vitamines, sont cultivées d'avril à juin. Leur couleur varie selon leur exposition au soleil : blanche, violette ou verte. Voici comment les préparer :
- Asperges vertes
- Asperges blanches
- Retirer les fils des asperges
Éplucher les asperges vertes
Les asperges vertes, cultivées en plein air, sont très simples à préparer :
- Ne nécessite pas d'épluchage en raison de leur tendreté.
- Lavage à l'eau claire avant toute chose.
- Pour une meilleure dégustation, retirez la partie dure en coupant quatre à cinq centimètres de la tige.
Éplucher les asperges blanches
Les asperges blanches demandent un soin particulier car elles poussent sous terre. Suivez ces étapes :
- Commencez par enlever 4 cm de la base.
- Utilisez un économe pour peler de la tête vers la queue.
- Enfin, rincez-les sous l'eau claire.
Retirer les fils des asperges
Pour une texture agréable, il est essentiel de retirer les fils :
- Coupez 2 cm à la base.
- Avec un couteau, enlevez la partie externe, surtout pour les blanches et violettes.
- Ne pas oublier de couper les petites pousses coriaces.
