Écraser l’avocat à l’excès, ignorer l'ordre des ingrédients, ou choisir un mauvais assaisonnement… un chef mexicain révèle les erreurs à éviter pour réussir votre guacamole.
Que ce soit dans un burrito ou lors d’un apéritif avec des tortillas, le guacamole se retrouve souvent au cœur de nos repas. Cet icône de la cuisine mexicaine, classé au patrimoine immatériel de l'UNESCO, peut sembler simple à préparer. Pourtant, comme l'explique Grant Booth, chef au restaurant El Guacamole à Paris, sa préparation cache quelques subtilités. Voici les erreurs à ne pas commettre pour savourer un guacamole authentique cet été.
Choisissez les bons ingrédients
Pour une recette réussie, le choix des ingrédients est primordial. "Dans ma famille, nous utilisons des avocats, des oignons, de la coriandre, des citrons, des piments jalapeño et du sel. Certaines régions ajoutent même des tomates", explique Booth. Un avocat à la chair riche, comme le Hass, est idéal. "Évitez les tomates trop mûres pour ne pas altérer la texture", ajoute-t-il. La fraîcheur des oignons, de la coriandre et des piments est également essentielle.
Respectez l'ordre des étapes
Il est crucial de suivre l’ordre correct lors de la préparation du guacamole. Commencez par écraser l’avocat, sans trop le broyer pour conserver des morceaux. Ensuite, ajoutez le citron vert, qui non seulement rehausse la saveur, mais prévient l'oxydation. Ensuite, ajoutez l'oignon, le piment jalapeño, la coriandre, puis enfin les tomates.
Évitez les assaisonnements inappropriés
Bien que vous puissiez être tenté d'ajouter divers épices comme le cumin ou le paprika, Booth recommande de s'en tenir au sel pour un guacamole traditionnel. "Dans d'autres pays, on a tendance à mettre du poivre, mais cela ne fait pas partie de notre recette classique. Cela dit, laissez libre cours à votre créativité si vous le souhaitez, à condition que cela ne dénature pas le guacamole lui-même !"
Pour apprécier un guacamole frais, il doit être dégusté immédiatement après sa préparation. En cas de conservation, veillez à le couvrir correctement, en plaçant le film alimentaire directement sur le guacamole, ou en ajoutant le noyau d’avocat pour limiter l'oxydation.
(1) El Guacamole, 37 rue Yves Toudic, 75010 Paris. Tél.: 09.52.40.06.55.
