Cette semaine, savourez un cake moelleux aux poires caramélisées, une délicieuse création du célèbre chef Joël Robuchon.
« La cuisine simple, c’est ce qu’il y a de plus compliqué », déclarait Joël Robuchon, maître incontesté de la gastronomie française. Cette citation résume bien le défi que représente la préparation de recettes qui, bien qu'apparentées à des incontournables, requièrent technique et précision. Ce cake aux poires caramélisées, issu de l’esprit du chef triplement étoilé et disparu en août 2018, est un bel exemple. L'astuce réside dans la caramélisation des poires, qui nécessite une attention particulière.
Les ingrédients
- 4 œufs
- 50 g de miel
- 1 kg de poires mûres
- 1 pincée de sel
- 250 g de sucre glace
- 350 g de beurre
- 0,5 sachet de levure chimique
- 250 g de farine tamisée
Préparation des poires
Commencez par beurrer et fariner le moule à cake, puis placez-le au réfrigérateur. Épluchez les poires et découpez-les en cubes de 2 cm. Faites fondre 80 g de beurre dans une grande poêle à feu vif, ajoutez les poires et faites-les dorer en les retournant régulièrement.
Préparation du caramel
Incorporez le miel aux poires dorées et laissez caraméliser pendant environ 10 minutes. Si trop de jus s'accumule, retirez-le et conservez-le pour parfumer votre pâte. Travaillez le beurre restant en pommade, ajoutez-y le sucre glace, puis incorporez les œufs un à un, suivis de la levure, de la farine et du sel.
Cuisson
Ajoutez délicatement les poires caramélisées avec un peu de leur jus à la préparation, puis versez le tout dans le moule. Cuisez dans un four préchauffé à 200 °C (th. 6-7) pendant environ 50 minutes. Patientez 10 minutes après la cuisson avant de démouler sur une grille. Laissez refroidir avant de servir.
