Le parmesan, véritable emblème de la gastronomie italienne, est un fromage prisé dans le monde entier. Mais comment faire pour identifier un vrai parmesan ? Nous avons interrogé un expert, et voici ses recommandations.
À l'instar du jambon de Parme ou de la pizza, le parmesan est un pilier de la cuisine italienne. Pour sélectionner le meilleur, il existe une astuce précieuse que nous a révélée un fromager italien.
Le parmesan : de l'apéritif au dessert
Au-delà d'être l'accompagnement idéal pour nos plats de pâtes, le parmesan offre des possibilités culinaires infinies. Il peut même se marier avec des fruits ! À la surprise de beaucoup, il s'accorde délicieusement avec la poire, la tomate et même la pomme, surtout s'il a été affiné entre 12 et 18 mois. Pour une alliance parfaite avec les fruits secs, optez pour un parmesan affiné pendant 24 mois. Ce fromage rehausse aussi des plats de viande et de poisson, notamment les carpaccios ou le cabillaud. En somme, le parmesan a le pouvoir de magnifier une multitude de recettes, et encore faut-il bien le choisir, ce qui n'est pas chose aisée face aux nombreuses options disponibles.
Comment sélectionner le vrai parmesan à coup sûr
Comme chaque fromage a ses particularités, chaque fromager possède sa propre méthode pour distinguer les meilleurs produits. Patrick, ancien fromager devenu gérant de la Piazzetta, nous confie : "Il y a différents temps d'affinage, le minimum étant de 12 mois. Plus le parmesan est vieux, meilleur il est." Bien que certains puissent être affinés jusqu'à 40 mois, un parmesan affiné 24 mois est souvent idéal pour agrémenter les plats de pâtes.
Le véritable parmesan se nomme Parmigiano Reggiano. Cependant, un autre type, le Grana Padano, est également présent sur le marché, mais il est souvent considéré comme un substitut moins cher et moins savoureux. Ces deux fromages proviennent de la même région, mais leur goût diffère légèrement. Ne vous inquiétez pas si vous n'êtes pas encore un connoisseur : le Parmigiano Reggiano est identifiable par une estampille sur sa croûte, garantissant son origine et sa qualité. "Et pour moi, ça ne trompe pas", confirme notre expert. Pour déceler un vrai parmesan, il suffit donc d'examiner les meules à la recherche de cette inscription distinctive.
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En suivant ces conseils, fini les erreurs ! Si vous avez des invités italiens, veillez à choisir le véritable parmesan pour élever votre repas, de l'entrée au dessert.
