Pour l'édition 2022 du Constance Festival Culinaire, un événement marquant a pris place : le Trophée Pierre Hermé & Valrhona. Un concours de pâtisserie qui éveille les sens sous les chaleureux rayons du soleil mauricien.
Depuis 2015, Pierre Hermé a rejoint le jury du Constance Festival Culinaire. Au fil des ans, les organisateurs ont cherché à faire évoluer la compétition de pâtisserie, culminant en 2022 avec la création de ce trophée. Initialement prévu pour 2020, l'évènement a été retardé en raison de la pandémie. Au sein du prestigieux hôtel Constance Belle Mare, des ingrédients emblématiques comme le chocolat, la vanille et la farine de manioc ont été mis à l'honneur lors de cette compétition singulière.
La spécificité du Trophée Pierre Hermé & Valrhona
Pour la première fois, des chefs des Relais & Dessert ont posé leurs valises à Maurice pour participer au concours. "C'est une compétition qui permet aux jeunes pâtissiers de travailler aux côtés de chefs talentueux, favorisant ainsi un apprentissage précieux,” souligne Pierre Hermé. Cette proximité dans le partage de connaissances est rare dans les concours internationaux. Il ajoute : "Chaque année, nous constatons une élévation notable du niveau des jeunes chefs, ce qui est particulièrement satisfaisant."
En plus, Pierre Hermé encourage les jeunes talents à poursuivre leurs expériences en effectuant un stage en France auprès d'un pâtissier Relais & Dessert, créant ainsi un pont entre les cultures culinaires.
Les épreuves du concours
Pour séduire un jury prestigieux, comprenant Pierre Hermé, Frédéric Cassel, Mercotte et Anne-Sophie Vidal, les participants ont dû réaliser :
- une pièce en chocolat
- un gâteau dessert
- une mignardise
Pour Pierre Hermé, l'aspect visuel des présentations est crucial, mais c'est le goût qui demeure primordial. Pour Mercotte, l'élégance, la simplicité et l'effet de surprise sont des critères essentiels. Elle a été impressionnée par le niveau de cette première édition. "Le professionnalisme, les techniques et l'équilibre dans les créations étaient remarquables !"
C'est finalement le duo Vincent Guerlais et Tyrie Philoe qui a remporté le prestigieux trophée 2022, marquant l'édition avec succès.
