À partir de septembre-octobre, le maïs frais fait son apparition dans les supermarchés. Quels bienfaits offre cet aliment unique et comment l'intégrer dans vos plats ? Nous vous en dévoilons tout.
Le maïs : un choix léger et nutritif
La saison du maïs vient de commencer ! Ce produit, pouvant être qualifié à la fois de légume, de céréale et même de fruit, présente de nombreux avantages pour la santé. Avec seulement 106 Kcal pour 100 g (source : tableau Ciqual de l'Anses), le maïs est moins calorique que des féculents courants comme les pâtes ou le riz, qui contiennent généralement autour de 130 Kcal pour 100 g. Idéal pour ceux qui souhaitent surveiller leur ligne !
De plus, malgré sa teneur en glucides de 18,4 g pour 100 g, le maïs a un index glycémique (IG) de 48, ce qui le classe parmi les aliments à IG bas. Cela en fait un excellent choix pour les personnes atteintes de diabète de type 2, tant qu'il est consommé cru. La diététicienne-nutritionniste Christa Brown souligne : "Bien que considéré comme un fruit, le maïs ne contient que 5 g de sucres naturels pour 100 g, soit à peine un tiers de ce qu'on trouve dans une pomme !"
Cuisiner le maïs : des recettes à retenir
Un autre point fort du maïs est son absence de gluten, ce qui en fait un aliment de choix pour les personnes souffrant d'hypersensibilité ou de maladie cœliaque. La farine de maïs est incontournable dans la pâtisserie sans gluten.
Comment le déguster ? Les recettes ne manquent pas ! Cru, il se marie parfaitement avec des salades composées de concombre, tomate et avocat pour une ambiance sud-américaine. Cuit, le maïs peut être préparé en velouté, sous forme de galettes ou de beignets. N'oublions pas la fameuse polenta, un excellent substitut au riz ou aux pâtes lors des dîners.
