La pierrade de poissons est une expérience culinaire à vivre avec vos proches. Imaginez un repas interactif où chacun peut cuire ses morceaux de poisson préférés sur une pierre chaude, tout en savourant les arômes naturels des produits de la mer. Simple à préparer, cette recette apporte une dimension originale à vos dîners.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Difficulté : Facile
Coût : €€
Ingrédients
- 400 grammes de filets de poisson blanc (comme le cabillaud)
- 400 grammes de filets de saumon
- 200 grammes de gambas décortiquées
- Mélange d'épices pour poissons
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
Ustensiles
- Pierrade (appareil de cuisson en pierre)
Préparation
1. Préparation des ingrédients
Découpez les filets de poisson en morceaux de taille adéquate pour une cuisson uniforme.
2. Mariner les fruits de mer
Disposez les morceaux de poisson et les gambas dans un plat. Arrosez d'huile d'olive et assaisonnez avec le sel, le poivre et le mélange d'épices. Mélangez soigneusement.
3. Cuisson sur la pierrade
Chauffez la pierrade jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Disposez les morceaux de poissons et les gambas sur la surface chaude et laissez cuire pendant environ 5 à 7 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Le poisson doit être cuit mais rester juteux.
Astuces de chef
Pour sublimer les saveurs, préparez une sauce légère avec du jus de citron, de l'aneth et un peu de yaourt nature. Servez-la à part pour napper vos poissons selon vos envies durant le repas.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat, un vin blanc sec et fruité tel qu'un Sancerre ou un Chablis sera idéal, mettant en valeur les saveurs marines du plat.
Origines de la pierrade
La pierrade a vu le jour dans la cuisine savoyarde, où elle était traditionnellement utilisée pour cuire la viande. Elle s'adapte désormais aux poissons pour une approche culinaire respectueuse des saveurs et des textures.
