Vous n'avez peut-être jamais envisagé cette méthode de cuisson pour les ravioles, mais c'est le moment de changer ! Laurent Mariotte révèle comment transformer les ravioles du Dauphiné en délices croustillants et irrésistibles.
Ces petits coussins de pâte fine fourrés au fromage, emblématiques du Dauphiné, sont le fier héritage de Romans-sur-Isère (26). C'est là qu'au XIXe siècle, la mère Maury, surnommée "ravioleuse", a popularisé cette spécialité dans son café-restaurant. En 1935, l'innovation est survenue avec une machine développée par Emile Truchet, permettant l'industrialisation des ravioles du Dauphiné, aujourd'hui labellisées IGP (Indication Géographique Protégée). Si la plupart des gens les cuisinent en gratin ou simplement à l'eau avec un peu de fromage, Laurent Mariotte propose une méthode de cuisson originale que vous pouvez découvrir dans l'émission "Petits plats en équilibre" diffusée sur TF1.
Ingrédients pour des ravioles du Dauphiné façon Laurent Mariotte
Au lieu de plonger les ravioles dans l'eau, Laurent Mariotte choisit de les frire, offrant ainsi une texture croustillante sans risque d'agglutination. Cette recette est parfaite pour des tapas ou en garniture d'une salade. Voici ce qu'il vous faut pour 4 personnes :
- 1 paquet de ravioles du Dauphiné
- 300 g de cresson
- 4 champignons de Paris
- 2 échalotes
- 20 cl de vinaigre balsamique
- 20 cl d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- 2 cuillères à soupe de noix torréfiées et concassées
- Sel gris fin et poivre du moulin
Instructions pour la préparation des ravioles du Dauphiné
Avant de commencer, placez les ravioles au congélateur pendant 1 heure ; cette étape permet de les détacher facilement lors de la cuisson.
- Chauffez un bain d'huile à 180 °C.
- Ciselez les échalotes et faites-les blondir dans une casserole avec un filet d'huile d'olive. Salez puis déglacez avec du vinaigre balsamique. Laissez réduire, poivrez et réservez.
- Lavez le cresson, essorez-le et placez-le dans un saladier. Nettoyez et émincez les champignons, puis ajoutez-les à la salade.
- Incorporez la moutarde aux échalotes réduites, mélangez et terminez la vinaigrette avec l'huile d'olive. Versez une moitié de cette vinaigrette sur le cresson.
- Faites frémir les ravioles dans l'huile chaude pendant 2 à 3 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant et salez.
Il ne vous reste plus qu'à dresser votre plat ! Disposez les ravioles sur le lit de cresson, parsemez de noix concassées et ajoutez le reste de vinaigrette.
