La pissaladière est une tarte salée garnie d'oignons, d'anchois et d'olives noires qui évoque les saveurs ensoleillées de la Provence. Bien qu'il existe de nombreuses variantes, la recette traditionnelle reste un incontournable des repas estivaux. Laissez-vous tenter par cette préparation savoureuse !
Idéale pour les déjeuners ou les pique-niques, une part de pissaladière combiner à une salade verte croquante évoquera les chaudes journées d'été. Composée d'une pâte à pain (de préférence maison), cette spécialité est enrichie d'oignons cuits dans de l'huile d'olive, de filets d'anchois et d'olives noires de Nice. Pour une touche authentiquement provençale, rajoutez de la sauce pissalat, fait à base de poissons salés broyés. En son absence, une simple préparation avec des filets d'anchois à l'huile fera l'affaire !
Origine de la pissaladière
Le nom pissaladière vient du mot niçois “pissaladiera”, lui-même dérivé de pissalat, qui signifie "poisson salé" en occitan. L'origine de ce plat fait débat : certains affirment qu'il a été créé au XIVe siècle à Nice, tandis que d'autres lui attribuent des origines génoises. Qu'importe ses racines, la pissaladière est désormais largement appréciée sur la Côte d'Azur.
Choisir la bonne pâte pour votre pissaladière
La tradition veut que la pissaladière soit réalisée avec une pâte à pain maison. Toutefois, si le temps vous manque, une pâte à pizza sera tout aussi adaptée. Certaines suggestions incluent de la pâte brisée ou feuilletée, offrant ainsi différentes textures selon vos goûts. Le chef Julien Sebbag a même proposé une version avec du pain pita. Les amateurs de cuisine audacieuse pourraient tester une base de feuilles de brick !
Préparation de la pissaladière
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de pâte à pizza
- 1 kg d’oignons
- 24 olives noires de Nice
- 6 filets d’anchois à l’huile
- 2 gousses d’ail
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 brins de thym
- 1 feuille de laurier
- Du sel
- Du poivre
Préparation :
- Pelez et émincez les oignons.
- Pelez et écrasez les gousses d’ail.
- Effeuillez un brin de thym.
- Dans une poêle, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et ajoutez les oignons pour les faire revenir pendant 4 à 5 minutes.
- Incoporez les gousses d’ail, le thym et la feuille de laurier.
- Assaisonnez légèrement de sel et de poivre.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes.
- Rincez les filets d’anchois, égouttez et séchez-les.
- Préchauffez le four à 220 °C.
- Étalez la pâte à pizza sur une plaque graissée et formez des bords.
- Déposez les oignons cuits sur la pâte, puis disposez les anchois par-dessus.
- Enfournez pendant 20 minutes.
- À la sortie du four, parsemez d'olives et prolongez la cuisson de 10 minutes.
- Ajoutez un filet d’huile d’olive et un brin de thym avant de servir, chaud ou tiède.
