Réussir une carbonade flamande avec seulement trois ingrédients ? C'est le défi réussi par Laurent Mariotte avec sa recette express, sans froisser nos amis belges !
La carbonade flamande, plat emblématique des estaminets des Hauts-de-France, a ses racines en Belgique. On pourrait la décrire comme le bœuf bourguignon des Flandres, un ragoût de viande de bœuf mijoté lentement sur le feu pendant 2 à 3 heures.
Cependant, la différence réside dans les ingrédients. Contrairement à la recette traditionnelle du bœuf bourguignon, la carbonade utilise de la bière brune plutôt que du vin rouge. Cette recette se distingue par ses tranches de pain d’épices tartinées de moutarde, qui, en se délitant lors de la cuisson, libèrent des arômes chaleureux et une douceur subtile, parfois rehaussée d'une touche de vergeoise. Selon les préférences, l'ajout de lardons, d’un bouquet garni ou d'un peu de vinaigre pour déglacer fait également partie des pratiques courantes.
Mais qui dirait non à une version simplifiée ? Laurent Mariotte propose une carbonade flamande rapide, se limitant à trois ingrédients essentiels : du bœuf à bourguignon, de la bière brune et du pain d'épices.
Pour sa recette, il commence par détailler un kilo de viande en gros cubes, qu'il saisit dans un peu d'huile de tournesol dans une cocotte chaude. Une fois bien dorés, il ajoute 70 cl de bière brune, couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 2 heures. Ensuite, il incorpore 8 tranches de pain d’épices, ajoute un verre d’eau, sale et poivre, puis prolonge la cuisson à couvert pendant 1 à 1h30. Astuce du chef : si la sauce devient trop épaisse, délayez-la avec un peu d'eau tout en remuant soigneusement. Cette recette est idéale pour régaler environ 4 personnes !
Pour accompagner ce ragoût savoureux, Laurent Mariotte recommande des pommes de terre vapeur ou des frites de patates douces. Et si vous préférez les frites classiques, elles feront également très bien l'affaire !
