Les passionnés de cuisine le savent : rien ne vaut un bouillon de volaille maison ! Voici les astuces de Diego Alary pour le préparer facilement.
Que ce soit pour sublimer un risotto, concocter un ragoût ou donner du goût à des légumes, le bouillon de volaille est un essentiel en cuisine. Ce mélange savoureux apporte une profondeur délicate à vos recettes, bien au-delà d'un simple bouillon cube. Facile à préparer, le bouillon maison se conserve parfaitement au congélateur, vous permettant ainsi d'en avoir toujours à disposition. Plongeons dans la recette et les conseils de Diego Alary pour créer un bouillon de volaille digne des plus grands chefs.
Les ingrédients du bouillon de volaille
Le chef recommande d'utiliser des carcasses de poulet avec un peu de chair encore attachée. Si vous avez des restes de poulet rôti, c'est encore mieux !
- 2 carcasses de volaille + 2 ailes
- Eau
- 1 pincée de sel
- Poivre du moulin
Garniture aromatique :
- ½ poireau coupé en rondelles
- 1 carotte coupée en quatre
- 2 branches de céleri en rondelles
- 2 champignons de Paris coupés en quatre
- 2 gousses d'ail pelées
- 1 branche de romarin
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
Les étapes pour préparer votre bouillon
Munissez-vous d'une grande casserole, d'un tamis ou d'un chinois, d'une araignée et d'un saladier.
- Placez les carcasses et les ailes de volaille dans la casserole, puis versez de l'eau froide jusqu'à couvrir. Salez et poivrez.
- Chauffez à feu doux jusqu'à frémissement. Écumez la surface à l'aide d'une araignée pour enlever les impuretés.
- Incorporez tous les ingrédients de la garniture aromatique et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures. Ce temps permet de concentrer les saveurs.
- Une fois la cuisson terminée, filtrez le bouillon à l'aide d'un tamis en le transvasant dans un saladier.
Pour apporter une touche régressive, pourquoi ne pas y plonger des coquillettes ou des nouilles chinoises ? Vous pouvez également ajouter un bâton de citronnelle et de la coriandre fraîche. Sinon, laissez refroidir le surplus et congelez-le dans un bac à glaçons pour l'utiliser plus tard !
