Si vous recherchez un dessert hivernal qui saura quérir l’attention de vos invités, la tarte aux poires de Laurent Mariotte est un choix incontournable. Cette recette, empreinte de saveurs épicées et de poires sublimement fondantes, ravira les papilles gourmandes.
Ingrédients nécessaires pour réaliser cette délicieuse tarte
Pour une tarte qui sert approximativement 6 personnes, voici la liste des ingrédients recommandés :
- Pâte brisée : 250 g de farine T55, 125 g de beurre, 50 g de sucre blond de canne, 1 cuillère à café de cannelle, 10 cl d'eau froide.
- Garniture aux poires : 4 poires (type Conférence ou Passe Crassane), 75 cl de vin rouge, 100 g de miel, 2 anis étoilés, 2 bâtons de cannelle, 3 zestes d'orange bio, 50 g de pistaches en poudre, 60 g de cassonade.
Étapes pour créer votre tarte aux poires
- Commencez par préparer la pâte brisée en mêlant tous les ingrédients pour former une boule. Filmez-la et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Portez le vin à ébullition, flambez-le pour réduire son acidité, puis ajoutez le miel, les épices et les zestes d'orange, laissant mijoter pendant 10 minutes.
- Pelez et évidez les poires, plongez-les dans le vin chaud et pochez-les à feu doux pendant 10 minutes, puis laissez-les refroidir dans le vin.
- Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte, piquez le fond et saupoudrez-le avec la moitié du sucre et les pistaches en poudre.
- Égouttez les poires, coupez-les en quartiers et disposez-les en rosace sur la pâte. Ajoutez le reste de sucre et enfournez à 170°C pendant 45 minutes.
- Pour une finition brillante, réduisez le vin restant et badigeonnez la tarte 15 minutes avant la fin de cuisson, puis encore à la sortie du four.
La tarte aux poires de Laurent Mariotte est non seulement délicieuse, mais elle a également un visuel alléchant, parfaite pour épater vos convives lors d'une occasion spéciale.
