La selle d'agneau, moins célèbre que le gigot, est un morceau délicieux prisé pour sa texture fondante. Située entre les côtes et le gigot, elle est souvent désossée pour en faire des préparations variées, telles que le "canon" ou la "noisette d'agneau".
Techniques de cuisson
Voici quelques méthodes pour sublimer le goût de la selle d'agneau :
- Au four : Assaisonnez avec du sel, poivre, cumin, et des herbes aromatiques. Faites dorer à la poêle puis enfournez à 190°C pendant 15 à 20 minutes.
- En cocotte : Faites dorer dans une cocotte, ajoutez des légumes et des liquides pour un mijoté savoureux, laissez mijoter 2 heures.
Variations savoureuses
Pour diversifier les plaisirs, essayez :
- Selle d’agneau aux pointes d’asperges vertes, avec un jus à la marjolaine.
- Selle rôtie à la crème d’ail pour un goût crémeux et réconfortant.
Astuces de cuisson
Pour une cuisson à basse température, badigeonnez la selle de moutarde et enfournez-la à 80°C pendant 2 à 3 heures. Plus rapide, la cuisson à la poêle s’effectue avec un beurre bien chaud, idéal pour de délicieuses tranches grillées.
