Après avoir préparé ma bûche roulée exotique, j'ai décidé de vous présenter une véritable merveille chocolatée pour les fêtes : la bûche aux quatre chocolats !
Pour ce dessert, j'ai choisi quatre de mes chocolats Valrhona favoris : Caraïbes, Caramélia, Dulcey et Ivoire. Le résultat ? Un équilibre parfait entre douceur et richesse en chocolat, sans excès de sucre, car je préfère les desserts à la juste touche sucrée. Si vous n'avez pas accès aux chocolats Valrhonna, n'hésitez pas à opter pour d’excellents chocolats à pâtisser en noir, au lait, et blanc.
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"C'est Light'ment bon!" - Sandra Thomann, Éditions Larousse.
Pour la réalisation de ces mousses, je me suis inspirée d'une recette de Mercotte, et je dois dire que le résultat est épatant : des mousses légères et crémeuses, qui justifient totalement la préparation de la crème caramel qui les compose.
Bûche 4 Chocolats
Une création mousseuse et gourmande aux quatre chocolats ! Parfaite pour vos repas festifs.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 5 heures
Portions : 8 personnes
Matériel nécessaire
- Moule à bûche (30 x 9 x 6 cm)
- Feuilles de Rhodoïd
Ingrédients
Pour la génoise au grué de cacao
- 125 g d’œuf
- 80 g de sucre semoule
- 30 g de farine
- 20 g de cacao amer en poudre
- 20 g de fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe de grué de cacao
Pour la dentelle Ivoire
- 100 g de chocolat blanc Ivoire Valrhonna
Pour les mousses
- 80 g de sucre semoule
- 150 g de crème liquide
- 600 g de crème liquide bien froide
- 6 jaunes d’œuf
- 6 g de gélatine
- 100 g de chocolat noir Caraïbes Valrhonna
- 100 g de chocolat caramel Caramélia Valrhonna
- 100 g de chocolat blond Dulcey Valrhonna
Instructions
La génoise
- Préchauffez le four à 200°C. Fouettez les œufs avec le sucre au bain-marie jusqu’à atteindre 60°C.
- Retirez du feu et fouettez jusqu’à ce que le mélange refroidisse. Incorporez les farines et le cacao tamisés, puis étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson en ajoutant le grué de cacao. Enfournez pendant 5 à 7 minutes.
- Laissez refroidir et découpez une bande de la taille de votre moule.
La dentelle Ivoire
- Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie, placez-le dans une poche munie d'une douille lisse de 4 mm et réalisez un décor sur une feuille de Rhodoïd.
- Insérez cette feuille dans le moule à bûche et laissez durcir au frais.
Les mousses
- Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Battre les jaunes d’œufs dans un bol.
- Dans une casserole, caramélisez le sucre à sec. Pendant ce temps, faites chauffer 150 g de crème jusqu'à ébullition. Une fois le caramel prêt, incorporez la crème chaude tout en fouettant.
- Puis mélangez ce mélange avec les œufs battus, faites chauffer jusqu’à 82°C, ajoutez la gélatine essorée, puis lissez au mixeur plongeant. Montez les 600 g de crème bien froide.
- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie, incorporer la crème caramel, puis les 200 g de crème montée en trois fois.
- Versez la mousse Caraïbe dans le moule à bûche, congelez pendant 30 minutes. Répétez l’opération avec les mousses Caramélia et Dulcey en alternant les couches, puis refermez avec la génoise. Congelez pendant au moins 4 heures avant de servir !
- Démoulez votre bûche et laissez-la décongeler au réfrigérateur pendant 6 heures avant de déguster.
Notes
Pas de grué de cacao ? Utilisez du pralin ou des noisettes concassées pour obtenir une texture crustante, ou omettez-le si vous préférez.
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