L’aneth (Anethum graveolens) est une plante annuelle impressionnante, atteignant environ 1 mètre de hauteur. Sa légèreté et sa beauté en font une herbe très prisée dans les potagers. Souvent confondue avec le fenouil commun (Foeniculum vulgare), elle est parfois surnommée fenouil bâtard. Bien qu’elle possède une saveur anisée, son odeur est moins agréable que celle du fenouil.
Les tiges dressées, creuses, sont ornées de feuilles plumeuses, qui peuvent atteindre 30 cm de long, d’un vert frais et vif. Entre juin et septembre, l’aneth fleurit avec des ombelles jaune-vert de 10 cm de diamètre, suivies de graines qui peuvent être récupérées pour de nouveaux semis l’année suivante. Cette plante attire des insectes bénéfiques et aide à éloigner les nuisibles grâce à sa hauteur et à son odeur.
Riche en vitamine C, l'aneth contient également une huile essentielle aux propriétés apaisantes. Ses graines peuvent être consommées crues ou utilisées en infusion, offrant ainsi des vertus digestives et relaxantes, idéales pour une soirée paisible.
En cuisine, l'aneth est un allié précieux. Utilisée fraîche, hachée, elle élève le goût des poissons et accompagne délicieusement légumes, crudités et fromages frais. Dans les court-bouillons, ce sont souvent les graines qui sont mises à l’honneur, tout comme dans le vinaigre pour les cornichons.
Famille : Apiacées
Type : aromatique annuelle
Origine : Europe du sud et Asie occidentale
Couleur : fleurs jaune-vert
Semis : oui
Bouture : non
Plantation : avril-mai
Récolte : juin à septembre
Hauteur : 1 m à 1,2 m
Sol et conditions idéales pour cultiver l'aneth
Cette herbe prospère dans des sols légers, bien drainés, riches et frais. Elle préfère un emplacement en plein soleil, protégé des vents forts. L'aneth est sensible au froid humide et aux fortes chaleurs, qui peuvent précipiter sa montée à graines.
Semis et plantation de l'aneth
Le semis se réalise en avril-mai, en pleine terre ou en pépinière, dans des sillons de 0,5 cm de profondeur espacés de 25 cm, à éclaircir finalement à 30 cm. Si vous choisissez d'acheter des plants, installez-les mi-mai, après le risque de gelées.
Notons que l’aneth a la capacité de se ressème naturellement !
Conseils d’entretien et de récolte
Pour un bon développement, évitez les excès d'eau et la sécheresse ; maintenir le sol humide est essentiel. Un binage régulier brise la croûte de battance se forming après arrosage. Un paillage peut être bénéfique pour préserver l'humidité du sol.
Pour ceux qui préfèrent ne pas avoir de semis spontanés, arrachez certains pieds à l'automne. Les feuilles peuvent être cueillies au fur et à mesure des besoins, et les graines doivent être récoltées une fois brunes, vers septembre ou octobre. Elles doivent sécher à l'ombre, tête en bas, avant d'être stockées dans un sachet en papier pour une utilisation ultérieure.
Surveillance des maladies et nuisibles
L’aneth peut être affecté par la fonte des semis et les limaces, qu’il est important de surveiller.
Associations bénéfiques au jardin
L'aneth se plaît à proximité de la coriandre, des concombres, laitues, choux et oignons, mais doit être éloignée des carottes, absinthe et fenouil.
Variétés recommandées
Parmi les options disponibles, 'Tetra Goldkronne' est très touffue, 'Fernleaf' est plus compacte (50 cm) avec un feuillage fin vert foncé, tandis que 'Sari' est une autre belle variété.
