Avec l'astuce de Norbert Tarayre, votre galette des rois maison sera à la fois gourmande et légère, tout en offrant une explosion de saveurs.
Réinventer la frangipane
Traditionnellement, la galette des rois est farcie de frangipane, une garniture riche en crème d'amandes et crème pâtissière. Bien que délicieuse, elle peut rapidement devenir écoeurante pour certains. Pour pallier ce problème, Norbert Tarayre a mis au point une recette qui apporte légèreté et raffinement.
Une crème pâtissière aromatisée
La première étape de cette galette est la préparation d'une crème pâtissière légèrement revisitée. Le chef succède à la classique infusion de vanille avec une touche unique : le thé au jasmin, apportant une note fraîche. Pour ce faire, il ébullit 200 g de lait avec 8 g de thé au jasmin et les graines d'une demi-gousse de vanille. Après 3 minutes d'infusion, il mélange le lait à un mélange de 60 g de jaunes d'œuf, 50 g de sucre et 20 g de maïzena, avant de réchauffer à feu doux jusqu'à épaississement.
Préparer la crème de noisettes
Pour la crème de noisettes, Norbert remplace la traditionnelle poudre d'amandes par de la poudre de noisettes, ce qui rehausse le goût. Il combine 60 g de sucre glace, 7 g de maïzena et 60 g de poudre de noisettes, avant d'incorporer 60 g de beurre coupé et un œuf entier pour obtenir une préparation lisse et homogène.
Une fois ces deux préparations terminées, Norbert assemble la crème pâtissière parfumée avec la crème de noisettes, garnit la galette (sans oublier la fève) et procède à la cuisson. Un délice à essayer sans tarder !
