L'artichaut, doté de propriétés digestives remarquables, est facile à cuisiner. Voici la recette savoureuse d'Emmanuel Lehrer, chef exécutif au Domaine du Mas de Pierre.
Les bienfaits de l'artichaut
Ce légume, disponible toute l'année en supermarché et jusqu'en novembre chez les primeurs, est l'un des aliments les moins caloriques, contenant 85 % d'eau lorsqu'il est cuit. En dépit de sa légèreté, l'artichaut regorge de vitamines, minéraux et oligoéléments. Par exemple, 100 g d'artichaut cuit à la vapeur renferme 52 mg de calcium, 387 mg de potassium, ainsi que du magnésium, du phosphore et des fibres alimentaires.
Quelle que soit l'occasion, l'artichaut est un allié de choix pour la santé. Plusieurs études indiquent ses propriétés bénéfiques pour faciliter la digestion, réduire le cholestérol et atténuer les symptômes du syndrome de l'intestin irritable.
Il existe également des remèdes phytothérapeutiques à base d'artichaut pour soulager les troubles digestifs, particulièrement utiles après les excès des fêtes. Toutefois, les personnes allergiques aux astéracées ou atteintes de maladies des voies biliaires doivent éviter ce légume.
Crème d'artichaut au lait de soja : la recette healthy du chef
Le chef Emmanuel Lehrer propose une manière savoureuse et saine de profiter des bienfaits de l'artichaut : une crème d'artichaut au lait de soja.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 artichauts
- Lait de soja
- Piment de Cayenne, safran ou coriandre selon les goûts
Préparation :
- Faites cuire les artichauts dans de l'eau bouillante salée pendant 20 à 25 minutes.
- Égouttez-les en les plaçant tête en bas pour limiter l'eau restante.
- Après les avoir laissés tiédir, récupérez les feuilles tendres.
- Dans une casserole, ajoutez les feuilles d'artichaut en les couvrant de lait de soja et faites réduire à feu doux pendant 20 à 30 minutes, puis mixez.
- Pour une texture crémeuse, émulsifiez rapidement au fouet.
Assaisonnez avec une pincée de piment de Cayenne, de safran ou quelques graines de coriandre selon vos préférences. Servez chaud.
Suggestion de repas
Accompagnez cette crème d'une belle tranche de pain aux céréales grillée et d'un filet de poisson blanc cuit en papillote pour un repas sain et goûteux.
Merci à Emmanuel Lehrer, chef exécutif au Domaine du Mas de Pierre (Alpes-Maritimes).
