Originaire du Quercy, la pescajoune est la crêpe généreuse aux pommes qui ravit le Sud-Ouest ! Moelleuse et dorée à souhait, elle enchante les papilles dès la première bouchée.
Rien ne vaut une crêpe chaude pour apporter douceur et réconfort, que ce soit au petit-déjeuner ou pour le goûter. Si l'on pense d'abord aux crêpes fines, d'autres délices comme la pescajoune méritent également d'être connues. Cette spécialité, provenant du Quercy dans le Lot-et-Garonne, se distingue par sa pâte épaisse parsemée de morceaux de pommes fondantes. Ancrée dans les traditions du Sud-Ouest, elle est devenue une véritable pépite régionale, prisée pour son moelleux et son parfum fruité. Aujourd'hui encore, elle continue de régaler les familles et de favoriser les moments conviviaux autour de la table. Voici la recette à tester !
Pescajoune : la crêpe dorée aux pommes qui régale le Sud-Ouest
Ingrédients :
- 200 g de farine
- 2 œufs
- 25 cl de lait
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre
- 1 cuillère à soupe d’eau-de-vie (prune ou poire)
- 1 pincée de sel
- 3 pommes (type Reine des reinettes ou Golden)
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 noix de beurre pour la cuisson
Préparation :
- Mélangez la farine et le sel dans un grand saladier.
- Ajoutez les œufs un à un, puis versez progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Vous devez obtenir une pâte légèrement plus épaisse qu’une pâte à crêpes.
- Incorporez l’huile et l’eau-de-vie à la pâte ; mélangez soigneusement.
- Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en fines lamelles.
- Intégrez les pommes à la pâte, puis ajoutez le sucre et le sucre vanillé. Mélangez bien afin d’homogénéiser les ingrédients.
- Faites fondre une noix de beurre dans une grande poêle à feu moyen.
- Versez la pâte dans la poêle (soit en une seule fois, soit en petites portions selon vos besoins).
- Laissez cuire 7 à 10 minutes de chaque côté jusqu’à ce que la pescajoune soit bien dorée à l’extérieur et fondante à l’intérieur. Retournez avec précaution à mi-cuisson.
- Servez tiède, nature ou avec un peu de miel, de confiture, ou de sucre glace.
*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
