Avec Jérôme Schabanel à la barre, ce restaurant emblématique de la rive gauche évoque l’authenticité des plaisirs gustatifs.
Un héritage culinaire en mutation
Le changement de propriétaire semble être une tradition dans ce célèbre restaurant de la rive gauche, et aujourd'hui, c’est Jérôme Schabanel qui promet de redonner vie à la cuisine d’antan : vol-au-vent aux écrevisses et décor inspiré de Van Dongen. Cette adresse prestigieuse, située le long du quai des Grands-Augustins à Paris, a accueilli de nombreux propriétaires au fil des années. C'est un lieu chargé d’histoire où les marchands de volailles s’affairaient déjà au XIXe siècle, sous l'égide de Jules Lapérouse. Les charmants salons semblent garder les cicatrices du temps, célèbres pour leurs miroirs griffés par de légendaires cocottes désireuses de vérifier l’authenticité de leurs bijoux.
La vision de Jérôme Schabanel
À 40 ans, l'ancien collaborateur de Marc Bungener aux Yachts de Paris, Jérôme Schabanel, redynamise cette institution. Il a déjà initié plusieurs changements : la mise à jour des cuisines avec un nouveau chef et la rénovation de l'ambiance, intégrant des éléments tels que du velours rouge et des lampes Gallé. Les salons seront reconfigurés pour attirer une clientèle parisienne tout en apaisant les flux touristiques. La réouverture du bar, attendue début décembre, promet d'attirer une foule avide de redécouvrir cet établissement emblématique.
À découvrir sur place
- Un cadre enchanteur : Les salons à deux, parfaits pour les rendez-vous romantiques, offrent une intimité renforcée par le décor raffiné.
- Expérience culinaire : Le service, bien que perfectible, devra s’ajuster pour atteindre le niveau attendu dans ce type d’établissement. Le vol-au-vent traditionnel saura ravir les gourmands.
Le restaurant est ouvert pour le déjeuner à partir de 12h00 et propose des dîners jusqu'à 23h30, avec des jours de fermeture le dimanche et le samedi au déjeuner. Pour les amateurs de véritables expériences culinaires, une attention particulière devra être portée sur les détails du service et de l’assiette pour apprécier pleinement l'héritage d'un lieu comme Lapérouse.
Infos pratiques: 51, quai des Grands-Augustins, 75006 Paris. Tél. : 01 56 79 24 31.
