Avec l'essor des alternatives à la viande et aux produits laitiers, le fromage n'échappe pas à cette tendance. Les fromages vegan, ou faux-mages, suscitent un intérêt croissant, tant pour leur goût que pour leurs bienfaits nutritionnels, comme l'explique Charles-Antoine Winter, diététicien nutritionniste.
Ces produits, souvent inspirés des variétés laitières comme le camembert ou la mozzarella, sont fabriqués sans lait ni présure. Réservés officiellement au secteur dairy, ces imitations, disponibles dans de nombreuses boutiques bio, répondent à une demande croissante de consommateurs se détournant de l'élevage intensif pour des raisons éthiques et environnementales. "Plus de consommateurs cherchent à réduire leur impact en s'opposant à la souffrance animale et à l'usage d'antibiotiques," souligne Winter.
Quelle quantité peut-on en consommer ?
"La consommation doit rester modérée, comme pour un fromage traditionnel, avec une limite de 30 à 40 g par jour pour éviter un excès de graisses et de sel," indique Winter. Il recommande aux végétaliens les faux-mages à base d'oléo-cultures, tels que noix de cajou et amandes, qui offrent une richesse en protéines. Toutefois, ces produits peuvent manquer de certains acides aminés essentiels, d'où l'importance d'une alimentation équilibrée.
Comment bien les choisir ?
Le diététicien distingue trois catégories de faux-mages :
- Imitations basiques : Composées d'eau, d'huile de coco et d'additifs, elles n'offrent guère d'intérêt nutritionnel mais peuvent dépanner.
- Faux-mages à base d'oléagineux : Plus savoureux, ils apportent fibres, protéines et minéraux, mais à un coût souvent plus élevé.
- Produits à base de tofu lactofermenté : Ils sont riches en protéines de qualité et contiennent des ferments bénéfiques pour la digestion.
Quelles différences avec le fromage traditionnel ?
Le fromage classique, riche en protéines et en calcium, présente aussi des inconvénients : graisses saturées, cholestérol et sel élevés. En revanche, les faux-mages, bien que présentant un profil gras similaire, évitent les graisses nocives et sont sans lactose. Leur carence en calcium et en protéines peut être préoccupante. Winter recommande de choisir ceux avec au moins 10 % de protéines.
En termes de texture et de goût, les faux-mages restent variables et ne parviennent pas à rivaliser avec l'intensité des fromages artisanaux.
