Si les larmes vous prennent avant même que les oignons ne soient à la poêle, il est temps de découvrir cette méthode validée par une équipe de scientifiques américains.
Les recettes culinaires commencent souvent par cette consigne : « émincez des oignons ». Un geste essentiel, souvent redouté par les amateurs de cuisine. Cela est dû à la présence d’un mélange de composés soufrés au cœur de l’oignon, dont l'oxyde de propanethial, un gaz qui provoque la production de larmes. En un rien de temps, vous vous retrouvez en larmes au-dessus de votre planche à découper.
Un gaz lacrymogène caché dans les oignons
Pour éviter ces larmes, il existe plusieurs astuces de grand-mère, comme mâcher un chewing-gum, congeler l'oignon avant de le couper, le trancher dans un saladier d’eau froide ou même tenir une allumette entre les dents. Néanmoins, si rien de tout cela ne vous convient, voici probablement la solution ultime que vous attendiez.
Des chercheurs de l’Université Cornell, aux États-Unis, ont analysé la découpe d’un oignon jaune en utilisant une caméra à haute vitesse. Ils ont observé le processus de découpe effectué avec des couteaux de différentes qualités, affûtés ou non.
Un geste précis, avec un outil bien affûté
Les résultats montrent qu’utiliser une lame bien affûtée réduit significativement les projections de composés soufrés, qui sont responsables des larmes. En effet, un couteau émoussé peut générer jusqu’à 40 fois plus de gouttelettes qu’une lame bien aiguisée.
De plus, en analysant la vitesse de la découpe, les scientifiques ont noté qu’une découpe rapide produit jusqu'à quatre fois plus de particules lacrymogènes par rapport à une découpe lente et maîtrisée.
En résumé, pour éviter les larmes en cuisine, notamment lors de la préparation d’un bœuf bourguignon ou d’un hamburger maison, respectez deux règles : d’abord, utilisez un couteau parfaitement affûté ; ensuite, adoptez un geste sûr et lent. À vous de jouer !
